Le zucchine e patate sabbiose in padella sono un contorno sfizioso e saporito che si prepara in poco tempo, perfetto da abbinare a secondi di carne o di pesce. Mentre tutti cuociamo le zucchine in padella perché sappiamo che impiegano poco tempo, evitiamo di farlo con le patate per paura della lunga cottura; posso assicurarvi che non è così, può sembrarvi assurdo ma, le patate in padella cuociono più velocemente rispetto al forno.
Questo contorno piace davvero a tutti ma in piena estate accendere il forno è impegnativo. La mia ricetta nasce proprio per evitare una lunga cottura in forno, si prepara tutto sul fornello in un’unica padella, unendo le patate e le zucchine.
La difficoltà principale di questa preparazione è riuscire a cuocere le patate alla perfezione senza che le zucchine si sfaldino o diventino molli; il segreto per riuscirci sta tutto nel taglio e nella cottura a fuoco vivace.
Tagliando le patate a cubetti piccoli, infatti, i tempi di cottura si dimezzano; vi basterà farle cuocere in padella a fuoco medio con il coperchio per sfruttare il loro vapore che le renderà morbide al cuore e croccanti all’esterno, quando le patate saranno a metà cottura uniremo anche le zucchine, cuocendo il tutto a fiamma viva otterremo una cottura perfetta e omogenea.
La sabbiatura finale con pangrattato, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche si fa direttamente in padella negli ultimi due minuti di cottura, il pane assorbe l’eventuale umidità delle verdure creando una crosticina golosa, croccante e saporita che non fa rimpiangere in alcun modo la cottura tradizionale.
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Ingredienti
Zucchine e patate sabbiose in padella
- Energia 119,65 (Kcal)
- Carboidrati 14,10 (g) di cui Zuccheri 0,72 (g)
- Proteine 3,93 (g)
- Grassi 5,94 (g) di cui saturi 1,27 (g)di cui insaturi 0,54 (g)
- Fibre 1,93 (g)
- Sodio 250,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare le zucchine e patate sabbiose in padella occorrono:
Procedimento
Come preparare le zucchine e patate sabbiose in padella
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a dadini di 1,5 cm.
Lavate le patate, eliminate la buccia con il pelapatate e tagliatele a dadini di 1,5 mm la dimensione ridotta è fondamentale per garantire una cottura rapida e uniforme direttamente sul fuoco.
Grattugiate il parmigiano.
Se volete utilizzare delle erbe aromatiche scegliete quelle che preferite, lavatele, asciugatele e spezzettatele finemente, io ho messo basilico e timo limonato.
In una ciotolina mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato e le erbe tritate grossolanamente.
Come cuocere le zucchine e patate sabbiose in padella
In una padella ampia e capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva, quando è caldo, tuffate i cubetti di patate. Lasciateli dorare a fiamma vivace per circa 2/3 minuti mescolando spesso così si formerà una crosticina su tutti i lati.
A questo punto, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti: il vapore intrappolato ammorbidirà il cuore delle patate senza farle bruciare.
Togliete il coperchio e rialzate leggermente la fiamma. Aggiungete le zucchine nella padella insieme alle patate. Regolate di sale e pepe e fate saltare il tutto per circa 6 minuti a fiamma vivace senza coperchio.
In questa fase mescolate spesso le verdure altrimenti possono bruciare. Le zucchine si doreranno rimanendo sode e le patate completeranno la loro cottura diventando croccanti all’esterno.
Negli ultimi due minuti di cottura, aggiungete il mix per la sabbiatura, mescolate bene e alzate la fiamma, fate rosolare il tutto per un paio di minuti, in questo modo riuscirete a creare una golosa crosticina croccante.
Spegnete il fuoco.
Le zucchine e patate sabbiose in padella sono pronte da servire.
Consigli
Conservazione
Conservazione
Potete conservare le zucchine e patate sabbiose in padella in frigorifero per 2/3 giorni. La panatura diventerà inevitabilmente più morbida. Prima del servizio scaldatele in una padella con un filo d’olio, torneranno gustose e croccanti.
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Dosi variate per porzioni