La torta di pesche della nonna è un dolce dei ricordi, un omaggio alla tradizione casalinga che ho realizzato rispettando la ricetta di famiglia. Era uno dei dolci della domenica insieme alla zuppa inglese e alla pinza bolognese, si preprarava il giorno prima e si serviva dopo il pranzo domenicale, accompagnata da un cucchiaio di panna fresca montata. Nei giorni successivi veniva servita a colazione e a merenda e vi assicuro che finiva in un attimo!
La ricetta è molto facile ed è caratterizzata da una base alta e morbida sormonatata da uno strato generoso di pesche tagliate a dadini e caramellate dolcemente con burro, zucchero e limone.
Ogni fetta racchiude un equilibrio perfetto tra la base soffice e leggera e la superficie ricca di pesche aromatiche e succose.
La torta alle pesche della nonna rappresenta un classico della pasticceria casalinga ispirata dalla genuinità delle ricette di una volta. La versione originale era all’ananas ma, nel tempo la mia famiglia l’ha modificata e realizzata con altri frutti in base a ciò che la stagione offriva.
Se non volete utilizzare il burro potete sostituirlo con l’olio di semi, vi lascio le quantità nella descrizione degli ingredienti.
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Ingredienti
Torta di pesche della nonna
per le pesche caramellate
- Energia 236,15 (Kcal)
- Carboidrati 36,97 (g) di cui Zuccheri 20,75 (g)
- Proteine 4,42 (g)
- Grassi 8,90 (g) di cui saturi 2,25 (g)di cui insaturi 6,13 (g)
- Fibre 1,32 (g)
- Sodio 19,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la torta di pesche della nonna occorrono:
Procedimento
Come preparare le pesche caramellate per la torta di pesche della nonna
Lavate e asciugate le tesche, tagliatele prima a fettine di 2 cm poi a pezzetti; inseritele nella padella con il burro, lo zucchero di canna, il succo di limone e la vaniglia.
Fatele cuocere a fuoco medio per qualche minuto mescolandole spesso, devono rimanere sode e non devono avere liquido in eccesso. Spegnete il fornello e lasciatele intiepidire mentre preparate la base della torta.
Come preparare l’impasto della torta di pesche della nonna
Mettete lo zucchero in una ciotola media, aggiungete le uova e mescolate bene con una frusta poi unite lo yogurt, l’olio, la vaniglia e la scorza di limone, incorporando il tutto.
In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito e tenete da parte.
Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti solidi, mescolate il composto velocemente con la frusta in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Foderate la base della tortiera con un foglio di carta forno e tagliate l’eccesso.
Imburrate il bordo interno e infarinatelo.
Scolate le pesche dal liquido di cottura (se avete usato pesche sode ne rimarranno circa due cucchiai), versatele sul fondo della tortiera e distribuitele bene.
Versate l’impasto sulle pesche e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Come cuocere la torta di pesche della nonna
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura, se è necessario prolungatela di qualche minuto.
Se la superficie del dolce tende a scurire troppo copritela con un foglio di alluminio.
Estraete la teglia dal forno, fate intiepidire la torta per 15 minuti poi rovesciatela sul piatto di servizio e rimuovete delicatamente la carta da forno.
La torta di pesche della nonna è pronta, fatela raffreddare completamente e servite. E’ ottima con una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di panna montata.
Consigli
La torta di pesche della nonna si conserva a temperatura ambiente per due o tre giorni, nell’apposito porta torte.
Se la temperatura esterna è elevata vi consiglio di conservarla in frigorifero e tenerla a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla.
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Dosi variate per porzioni