La torta della nonna è una deliziosa crostata formata da un guscio sottile di pasta frolla farcito con crema pasticcera e guarnito con pinoli e zucchero a velo.
L’origine di questa ricetta è sicuramente toscana e viene contesa tra le province di Arezzo e Firenze; grazie alla sua semplicità è diventata un classico della pasticceria italiana perdendone, in parte, le origini.
La versione tradizionale non è mai stata codificata quindi non esiste una ricetta a cui attenersi. Le varianti conosciute sono due: la prima è realizzata come una classica crostata ma senza alcuna copertura, mentre la seconda versione, la più nota, è formata da due strati di frolla che racchiudono la crema.
Per preparare la torta della nonna ho utilizzato la frolla fine di Luca Montersino a cui ho aggiunto pochissimo lievito e la crema pasticcera da forno di Massari che mi ha permesso di ottenere un taglio perfetto.
Nel tempo sono nate molte varianti, la più nota è torta del nonno, una versione golosissima al cioccolato in cui i pinoli sono stati sostituiti con filetti di mandorle.
Prima di passare alla realizzazione della ricetta vi lascio altre ricette da provare:
Ingredienti
per la pasta frolla fine di Montersino
crema pasticcera da forno di Massari
per la guarnizione
- Energia 313,74 (Kcal)
- Carboidrati 38,14 (g) di cui Zuccheri 19,59 (g)
- Proteine 5,67 (g)
- Grassi 16,39 (g) di cui saturi 8,08 (g)di cui insaturi 7,62 (g)
- Fibre 0,67 (g)
- Sodio 43,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la torta della nonna vi occorrono:
Procedimento
Prepariamo la crema pasticcera da forno di Massari per la torta della nonna
Aprite il baccello di vaniglia, prelevate i semi e metteteli nella casseruola insieme al latte, unite anche il baccello e la scorza di mezzo limone a pezzetti.
Portate il latte a bollore, spegnete e fate riposare mentre pesate e preparate gli altri ingredienti.
In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero, incorporate l’amido di mais e l’amido di riso in modo da creare un composto liscio e omogeneo.
Con un colino filtrate il latte, aggiungetelo poco alla volta al composto di uova mescolando costantemente con al frusta a mano per non formare grumi.
Trasferite il composto nella casseruola, ponetela sul fuoco e fate addensare la crema per qualche minuto mescolandola vigorosamente con al frusta (questo perchè la maggiore quantità di amidi tenderà a creare grumi in cottura).
Versate la crema nella pirofila, copritela con pellicola alimentare a contatto e ponetela in frigo a raffreddare.
La crema pasticcera da forno di Iginio Massari è pronta. prima di utilizzarla mescolatela con una frusta per renderla lucida e cremosa.
Prepariamo la pasta frolla fine per la torta della nonna
Mettete la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete il burro e lavorate i due ingredienti fino ad ottenere una sorta di sabbia (tante briciole separate).
Aggiungete lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, mescolate il tutto poi unite i tuorli e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto compatto.
Lavoratelo velocemente per non scaldare troppo il burro, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponetelo in frigo a riposare per 1 ora.
Come preparare la torta della nonna
Stendete la pasta frolla sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di 3 mm.
Ricavate due dischi, uno più grande per il fondo e uno più piccolo per la copertura.
Imburrate lo stampo, adagiate il disco di frolla più grande e fatelo aderire bene sia al fondo che al bordo.
Forate il fondo con i rebbi della forchetta.
Farcite la base con la crema pasticcera, livellate la supeficie e copritela con il disco di pasta frolla più piccola. Premete bene i due dischi sul bordo ed eventualmente eliminate l’eccesso.
Forate la superficie della crostata con la forchetta (in questo modo non gonfierà in cottura), spennellate con poco albume (o acqua) e completate con i pinoli.
Come cuocere la torta della nonna
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti circa posizionandola nel ripiano più basso. Spostatela nel ripiano centrale e fatela cuocere per altri 10 minuti, deve essere dorata.
Per il tempo di cottura regolatevi in base alla potenza del vostro forno.
La torta della nonna è pronta fatela raffreddare a temperatura ambiente poi copritela e ponetela in frigo per 2 ore. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Consigli
Conservazione
la torta della nonna si conserva in frigorifero per 3/4 giorni. Lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla.
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Dosi variate per porzioni