Le polpette alle zucchine con cuore filante sono uno sfizioso secondo piatto che può essere servito anche come antipasto oppure come finger food.
Le zucchine sono gli ortaggi che ci accompagnano durante la primavera e l’estate, sono estremamente versatili e questo mi permette di prepararle in mille modi diversi, la loro delicatezza le rende perfette per primi piatti, secondi e contorni adatti ad ogni occasione, con un pizzico di fantasia potrete ottenere ricette facili e sfiziose come le zucchine in padella, le polpette di zucchine al forno o le zucchine sabbiose.
La ricetta che vi propongo oggi è semplice e veloce in più vi permette di riciclare il pane raffermo in maniera decisamente sfiziosa. Utilizzate del pane comune e non condito come il pane acqua e farina che vi permette di creare una base neutra perfetta da abbinare a qualsiasi ingrediente.
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Ingredienti
Polpette alle zucchine con cuore filante
per la panatura
per la frittura
- Energia 526,40 (Kcal)
- Carboidrati 19,31 (g) di cui Zuccheri 1,89 (g)
- Proteine 9,16 (g)
- Grassi 46,83 (g) di cui saturi 10,10 (g)di cui insaturi 33,76 (g)
- Fibre 1,36 (g)
- Sodio 428,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare le polpette alle zucchine con cuore filante occorrono:
Procedimento
Come preparare le polpette alle zucchine con cuore filante
Tagliate il pane raffermo a cubetti piccoli, metteteli in una ciotola e versate il latte, devono ammorbidirsi.
Nel frattempo prepariamo le zucchine.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo dorare in una padella piccola con un cucchiaio di olio.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili, unitele allo scalogno, salate leggermente e fate cuocere per pochi minuti. Spegnete, fate raffreddare e tritatele con un coltello.
Quando il pane sarà morbido, schiacciatelo tra le mani per eliminare il latte in eccesso e rimettetelo nella ciotola.
Unite il parmigiano grattugiato, le zucchine, un uovo, lo speck tritato finemente e due o tre cucchiai di pangrattato. Regolatevi in base alla morbidezza del vostro composto, deve essere abbastanza sostenuto per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate il formaggio a cubetti di 1 cm e tenetelo da parte. Inumidite le mani, prelevate un cucchiaio scarso di composto, compattatelo e con due dita ricavate un incavo, adagiatevi un cubetto di formaggio e chiudete bene la polpetta formando una sfera perfetta.
Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, io ho realizzato 12 polpette.
Passate le polpette nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e adagiatele su un piatto.
Come cuocere le polpette alle zucchine con cuore filante
Mettete l’olio in una casseruola, portatelo a 170° e friggete le polpette, poche alla volta, muovendole continuamente in modo che cuociano uniformemente.
Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente in modo devono perdere l’olio in eccesso, se le avete cotte bene, la carta assorbente rimarrà quasi asciutta.
Le polpette alle zucchine con cuore filante sono pronte, servitele calde.
Consigli
Se non amate i fritti potete cuocere le polpette di pane e zucchine al forno per 12/15 minuti a 180° o fino a quando sono dorate.
Potete sostituire l’edamer con qualsiasi formaggio a pasta filata.
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Dosi variate per porzioni