La pasta frolla per crostata di Iginio Massari è una base fantastica con una quantità leggermente più alta di burro rispetto alla frolla Milano ma rende i dolci perfetti e gustosi. Questa variante in particolare è stata creata dal Maestro per realizzare crostate con la marmellata. Se vi piace il suo stile in pasticceria, vi consiglio di provare anche la torta caprese, la torta tenerina o la crema pasticcera da forno.
La pasta frolla si realizza utilizzando due metodi il metodo classico, quello che utilizza il Maestro nella frolla che vi propongo oggi e il metodo sabbiato in cui si crea una sorta di sabbia con burro e farina in modo da impermeabilizzare la farina ed evitare la formazione di maglia glutinica. Solitamente utilizzo quest’ultimo metodo perchè, oltre ad essere più veloce, mi permette di preparare una frolla più friabile.
La frolla necessita di riposo in frigorifero grazie al quale si stabilizza e acquista la giusta consistenza, in questo caso necessita di 10/12 ore di riposo quindi vi suggerisco di prepararla il giorno prima dell’utilizzo.
Utilizzate sempre ingredienti di qualità e conservatela in frigorifero per 10/15 giorni ben coperta con pellicola e inserita in un contenitore a chiusura ermetica, se non la utilizzate tutta potete congelarla per 2 mesi.
Provate anche le altre varianti:
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Ingredienti
Pasta frolla per crostata di Iginio Massari
- Energia 506,63 (Kcal)
- Carboidrati 55,95 (g) di cui Zuccheri 23,02 (g)
- Proteine 6,56 (g)
- Grassi 29,51 (g) di cui saturi 18,50 (g)di cui insaturi 10,76 (g)
- Fibre 1,08 (g)
- Sodio 79,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
per preparare la pasta frolla per crostata di Iginio Massari occorrono:
Procedimento
COME PREPARARE LA PASTA FROLLA PER CROSTATA DI IGINIO MASSARI
Potete impastare la pasta frolla sia a mano che in planetaria, scegliete voi il metodo che preferite.
Tagliate il burro a cubetti piccoli e lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti, deve essere morbido ma plastico.
Mettete nella ciotola della planetaria il burro, lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata, mescolate il tutto con la foglia a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo; non deve montare.
Incorporate i tuorli e il sale, quando il composto sarà uniforme aggiungete la farina e il lievito setacciati insieme (aggiungete il lievito solo se gradite una frolla più morbida).
Lavorate il tutto brevemente, solo fino a quando la farina sarà ben amalgamata.
Versate la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato e compattatela. Formate un panetto basso e largo, avvolgetelo con la pellicola e ponetela in frigo a stabilizzare per 10/12 ore, meglio ancora per tutta la notte.
La pasta frolla per crostata di Iginio Massari è pronta.
Dopo il riposo prendete la frolla e lavoratela sulla spianatoia o in planetaria per 1 minuto (soprattutto se avete fatto riposare la frolla tutta la notte), questa operazione servirà ad avere un impasto omogeneo e plastico perfetto per la realizzazione delle vostre ricette.
Ricordate che la frolla deve essere lavorata da fredda, se si scalda ponetela in frigo per 15 minuti.
Come utilizzare la pasta frolla per crostata di Iginio Massari
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3/4 mm e rivestite la vostra tortiera ben imburrata, forate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcitela con la confettura che preferite.
Se aggiungete il lievito all’impasto utilizzate stampi non microforati altrimenti la frolla non si staccherà.
Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti circa, il tempo di cottura dipende dal vostro forno, dallo stampo che utilizzate e anche dall’umidità della confettura.
Consigli
Conservazione
La pasta frolla per crostata di Iginio Massari si conserva in frigo ben coperta anche per 15 giorni ma è importante utilizzare ingredienti freschi e di ottima qualità. e conservarla in un contenitore con chiusura ermetica.
Se ne avete necessità potete congelarla per 2 mesi.
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Dosi variate per porzioni