La pasta frolla ovis mollis di Massari è una delle frolle più buone che abbia mai mangiato, friabile, aromatica e delicata è caratterizzata da un ingrediente speciale che la rende unica, il tuorlo sodo. Facilissima da realizzare è perfetta per la preparazione di biscotti, pasticcini e crostatine.
Per rendere questa frolla così delicata e fragrante vengono utilizzati gli ingredienti della pasta frolla fine a cui vengono aggiunti fecola e tuorli sodi setacciati; il risultato è fantastico, si scioglie letteralmente in bocca; per provarla ho preparato i biscotti ovis mollis alla confettura, una vera delizia.
La ricetta che vi propongo è del Maestro Massari ma sul blog trovate anche un’altra versione della ovis mollis bilanciata da me con cui ho realizzato i canestrelli classici e al cacao.
La preparazione della frolla è abbastanza semplice ma oggi vi svelo un segreto imparato ai corsi per cuocere i tuorli in 2 minuti senza sprecare albumi.
Vi lascio altre ricette da provare:
Ingredienti
Pasta frolla Ovis Mollis di Massari
- Energia 461,38 (Kcal)
- Carboidrati 48,11 (g) di cui Zuccheri 16,13 (g)
- Proteine 5,84 (g)
- Grassi 28,19 (g) di cui saturi 17,28 (g)di cui insaturi 10,77 (g)
- Fibre 0,69 (g)
- Sodio 120,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la pasta frolla ovis mollis di Massari
Procedimento
Come cuocere i tuorli sodi per la pasta frolla ovis mollis di Massari
Per preparare la frolla ovis mollis occorono i tuorli sodi, per cuocerli potete scegliere tra due metodi:
Il metodo classico in cui dovrete far cuocere le uova intere nel pentolino, ma in questo caso avrete uno spreco di albumi oppure con un metodo più innovativo che utilizzo da anni e che ho imparato ai corsi.
1° METODO
Mettete le uova (a temperatura ambiente) in un tegamino, copritele di acqua e ponetele sul fuoco. Fate cuocere le uova per 8/9 minuti dall’inizio del bollore e spegnete. Eliminate il guscio, prelevate i tuorli e fateli raffreddare.
Quando saranno freddi sbriciolateli grossolanamente, metteteli in un colino a maglie fitte (o in un setaccio) e setacciateli schiacciandoli con un cucchiaio.
2° METODO
Per ottenere i tuorli sodi senza sprecare gli albumi vi insegno un piccolo segreto, il metodo utilizzato da molti pasticceri che ho imparato anni fa da Leonardo Di Carlo.
Dividete i tuorli dagli albumi, mettete i tuorli in una ciotolina di vetro, mescolateli con 20 g di zucchero a velo (presi dal totale della ricetta) e cuoceteli in microonde alla massima potenza per 90 secondi, in questo modo si ottengono tuorli sodi in 2 minuti senza sprecare albumi.
Mettete i tuorli sodi in frigo, fateli raffreddare bene, sbriciolateli grossolanamente e setacciateli schiacciandoli in un colino a maglie fitte o in un setaccio.
Non avete il microonde? Nessun problema, potete cuocerli a bagnomaria.
Come preparare la pasta frolla ovis mollis di Massari
Lasciate il burro a temperatura ambiente per 30 minuti.
In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero con una frusta a mano (deve diventare cremoso), unite i tuorli sodi passati al setaccio e mescolate bene.
Setacciate la farina e la fecola, unitele al burro, aggiungete la scorza di limone, i semini della bacca di vaniglia, il sale e impastare velocemente il composto senza scaldarlo troppo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per 1 ora, meglio ancora per una notte.
La pasta frolla ovis mollis di Massari è pronta, utilizzatela per realizzare le vostre ricette.
Consigli
Conservazione
Se avete bisogno di prepararla in anticipo potete tranquillamente conservarla in frigo per una settimana, se non la impiegate tutta potete congelarla.
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Dosi variate per porzioni