Pasta biscotto al cacao morbida ed elastica
La pasta biscotto al cacao (o biscuit al cacao) è una variante della ricetta classica, una sorta di pan di Spagna basso e soffice indispensabile in pasticceria, noi lo conosciamo soprattutto per la realizzazione di rotoli farciti ma è utilizzato anche per la realizzazione di torte moderne (sia alla base che all’interno delle stesse), come bordo decorativo e come inserto nelle mousse e nelle bavaresi.
Quando mia figlia era piccola la preparavo spesso e la farcivo con la chantilly, con la crema di nocciole oppure le preparavo le mie Coccole con crema al cocco, in questo caso lo cuocevo in una teglia più piccola in modo che diventasse più alto.
La pasta biscotto fa parte delle masse montate come il pan di Spagna, il frangipane e la dacquoise, può essere realizzato con varie tecniche ma oggi vi propongo la più facile.
La cottura è brevissima e si raffredda in pochi minuti, veloce, facile e pratico; cosa chiedere di più alla base di un dolce? Vediamo come prepararla.
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Ingredienti
Pasta biscotto al cacao morbida ed elastica
- Energia 235,68 (Kcal)
- Carboidrati 42,31 (g) di cui Zuccheri 25,89 (g)
- Proteine 9,22 (g)
- Grassi 5,44 (g) di cui saturi 2,54 (g)di cui insaturi 2,80 (g)
- Fibre 2,53 (g)
- Sodio 73,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la Pasta biscotto al cacao morbida ed elastica occorrono:
Procedimento
Come preparare la pasta biscotto al cacao morbida ed elastica
Sgusciate le uova, dividete i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole, è fondamentale che le uova siano a temperatura ambiente.
Montate gli albumi con 50 g di zucchero e teneteli da parte ma non montateli troppo, altrimenti farete fatica ad amalgamarli al composto rischiando di compromettere la riuscita della ricetta.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto (70 g) fino a quando saranno bianchi e spumosi.
Setacciate la farina con la fecola e il cacao, uniteli in due volte ai tuorli montati mescolando delicatamente.
Unite la vaniglia e gli albumi montati mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Foderate una teglia 35×45 cm con carta da forno, versate il composto e livellatelo con una spatola a gomito (è molto più comoda, se non l’avete usate un tarocco o una spatola classica).
Come cuocere la pasta biscotto al cacao morbida ed elastica
Infornate la pasta biscotto al cacao in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Estraete la base dal forno e toglietela dalla leccarda calda appoggiandola su un’altra leccarda o su una superficie fredda. Coprite la pasta biscotto con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, aspettate qualche minuto e poi giratela ed eliminate il foglio di cottura. Adagiate anche sull’altro lato un foglio di carta da forno.
La pasta biscotto al cacao morbida ed elastica è pronta, farcitela con il ripieno che preferite e arrotolatela oppure utilizzatela nelle bavaresi, nelle torte moderne o per realizzare torte a strati.
Consigli
Conservazione
Potete conservare la pasta biscotto ben sigillata per 1 giorno. Se non la utilizzate subito vi consiglio di congelarla e utilizzarla al bisogno.
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Dosi variate per porzioni