La panna cotta è un dolce al cucchiaio cremoso e vellutato molto semplice da preparare. Per realizzarla basta portare a bollore la panna con lo zucchero e la vaniglia, farla riposare per 10 minuti e aggiungere la colla di pesce che la renderà densa al punto giusto.
Facile, veloce e golosa si può realizzare in tantissime varianti; oggi vi lascio la ricetta classica ma sul blog trovate la panna cotta al caffè, alle fragole, al pistacchio e al caramello; come potete capire si può personalizzare a piacere variando la quantità di addensante in base al peso finale.
La panna cotta classica solitamente viene arricchita con una salsa ai frutti di bosco o al cioccolato o confetture, io ho realizzato per voi un coulis ai lamponi e ho aggiunto frutti di bosco freschi.
La qualità degli ingredienti è fondamentale, la panna cotta è un budino morbido e vellutato a base di panna, zucchero, vaniglia e gelatina alimentare; per ottenere la giusta consistenza non eccedete con la gelatina altrimenti avrete un dessert compatto e poco piacevole al gusto. In origine si addensava grazie agli albumi, non prevedeva l’uso di gelificanti che sono stati introdotti solo di recente, a breve realizzerò anche la variante con albumi, quella che preparava sempre mia nonna.
Provate anche gli altri dolci al cucchiaio:
Ingredienti
Per la panna cotta
per il coulis ai lamponi
per la guarnizione
- Energia 325,29 (Kcal)
- Carboidrati 21,85 (g) di cui Zuccheri 19,82 (g)
- Proteine 2,38 (g)
- Grassi 25,83 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,10 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 0,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Occorrono:
Procedimento
Come preparare la panna cotta
Fate ammorbidire la gelatina alimentare, inseritela in un ciotolina con poca acqua fredda e lasciatela riposare per 10/15 minuti (la quantità corretta di acqua è 5 volte il suo peso quindi in questo caso occorrerebbero 35 g di acqua fredda, questo passaggio è molto più semplice con la gelatina in polvere, per me comodissima).
Nel frattempo in un pentolino versate la panna, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, mettetelo sul fornello a fiamma bassa e portate a bollore. Appena bolle spegnete e lasciatela riposare per 5 minuti poi aggiungete la gelatina ben strizzata, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Filtrate la panna con un colino a maglie stette, bagnate gli stampini con acqua fredda, rovesciatela (questo passaggio permette di non fare attaccare la panna allo stampino) e riempite gli stampini con la panna, poneteli in frigo per 3/4 ore.
La panna cotta è pronta.
Come preparare il coulis di lamponi
Lavate delicatamente i lamponi e tamponateli con carta assorbente per asciugarli.
Versate i lamponi in un pentolino e fateli cuocere per 2/3 minuti.
Fuori dal fuoco aggiungete il limone e lo zucchero a velo, mescolate bene il tutto e riportate sul fuoco. Fate cuocere la salsa per 2/3 minuti. Spegnete e fate intiepidire.
Filtrate il coulis con un setaccio in modo da eliminare i semi.
Il coulis di lamponi è pronto da utilizzare.
Come comporre la panna cotta
Quando volete sformare la panna cotta dovete immergere ogni stampino per 10 secondi in acqua bollente e passare un coltellino affilato lungo il bordo; a questo punto potete rovesciarla sui piattini da dolce, guarnirla con un cucchiaio di coulis di lamponi e frutti di bosco freschi ben lavati e asciugati.
La panna cotta è pronta da servire.
Consigli
La panna cotta si conserva tranquillamente per 3 giorni in frigorifero e per un mese in congelatore.
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Dosi variate per porzioni