I pancake alle zucchine con cuore filante sono un ottimo antipasto ma possono essere serviti anche come piatto unico accompagnati da verdure in pinzimonio, arricchiranno i vostri brunch della domenica.
Negli Stati Uniti i pancakes vengono serviti quasi sempre a colazione accompagnati da sciroppo d’acero ma, anche se non siamo abituati a vederli sulle nostre tavole, nei loro menù trovate sempre versioni salate in accompagnamento a verdure saltate o uova e bacon.
Il segreto che li rende speciali è l’aggiunta della mozzarella nell’impasto, che in cottura si scioglie creando un cuore filante irresistibile. Sono la soluzione perfetta per una cena ‘salva-tempo’, ideali per far mangiare le verdure ai bambini con il sorriso o da servire come antipasto sfizioso durante un aperitivo tra amici.
La variante che vi propongo è davvero sfiziosa, non ho utilizzato le zucchine crude perchè, nei pochi minuti di cottura del pancake non si cuocerebbero quindi le ho saltate in padella con un piccolo scalogno. Se vi fa piacere provatele e fatemi sapere se vi sono piaciute.
Provate anche le versioni dolci:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pancake alle zucchine
- Energia 213,30 (Kcal)
- Carboidrati 15,71 (g) di cui Zuccheri 1,69 (g)
- Proteine 11,14 (g)
- Grassi 12,27 (g) di cui saturi 1,88 (g)di cui insaturi 1,15 (g)
- Fibre 0,68 (g)
- Sodio 315,46 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare i pancake alle zucchine occorrono:
Procedimento
Come preparare i pancake alle zucchine con cuore filante
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a julienne o grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo dorare in due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete le zucchine e fate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Regolate di sale e pepe e fate raffreddare.
In una ciotola versate la farina, il lievito, il sale, un pizzico di pepe nero, il parmigiano grattugiato e mescolate.
Sbattete leggermente e uova e unitele al composto insieme al latte, unitelo poco alla volta mescolando bene con una frusta per non formare grumi. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete anche le zucchine.
Tagliate la mozzarella a fettine di mezzo centimetro.
Come cuocere i pancake alle zucchine con cuore filante
Scaldate una padella antiaderente, versate due cucchiai rasi di composto, allargatelo leggermente con il dorso del cucchiaio e inserite una fettina di mozzarella al centro, copritela per bene con un altro cucchiaio di composto e fate cuocere.
Quando inizieranno a formarsi delle bollicine (occorreranno un paio di minuti) giratelo delicatamente con una spatola e cuocete il pancake dall’altro lato.
Quando sarà dorato toglietelo dalla padella e adagiatelo su un piatto da portata. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Se preferite insaporirlo ancora di più potete ungere la padella con olio extra vergine di oliva prima di cuocere ogni pancake.
I vostri pancakes alle zucchine con cuore filante sono pronti, serviteli ben caldi.
Consigli
I pancake alla ricotta si conservano in frigo per 2/3 giorni coperti con pellicola alimentare senza perdere sofficità.
Quando volete gustarli scaldateli nel microonde oppure nella piastra scalda panini.
*********************
Per consigli sulla realizzazione delle ricette contattatemi su FACEBOOK e, se vi fa piacere, seguitemi su INSTAGRAM
Dosi variate per porzioni