L’insalata greca (Horiatiki salata) è un’insalata fresca e gustosa tipica della cucina greca, solitamente viene servita come secondo piatto ma spesso i ristoratori ne offrono ai clienti una piccola porzione mentre questi attendono le portate principali.
Nata nelle regioni rurali elleniche si è affermata nel tempo come simbolo della tavola greca e della dieta mediterranea. Semplice, fresca e ricca di gusto contiene pochi ingredienti che si abbinano perfettamente tra loro: pomodori maturi, cetrioli, cipolla rossa, olive e feta vengono arricchiti da un condimento a base di olio extravergine di oliva, sale e origano.
Le insalate sono ideali in questo periodo, sono pasti sempre diversi ma equilibrati e sfiziosi; se non la conoscete provate l’insalata nizzarda (salade Niçoise) o le patate tonnate, piatti semplici perfetti per il lavoro o un pranzo veloce in spiaggia.
La ricetta che vi propongo oggi è la versione originale dell’insalata greca ma, a volte, a seconda della zona in cui vi trovate noterete piccole varianti come i peperoni verdi (nella Grecia settentrionale) oppure capperi sottaceto con le loro foglie (nelle isole greche);
Le foglie di lattuga, iceberg o altre varietà di insalata non fanno parte di questo piatto ma in Europa e nel Regno Unito spesso viene aggiunta insieme ad altri ingredienti che non fanno parte della ricetta tradizionale.
Il segreto per ottenere un’insalata greca perfetta con un condimento gustoso e saporito è molto semplice. Per prima cosa dovete acquistare pomodori maturi e sodi (cuore di bue o costoluto) dovrete poi lavarli, tagliarli a fettine sottili e condirli con sale e poco olio. A questo punto dovrete farli riposare per 15 minuti a temperatura ambiente; questa operazione fa sì che il pomodoro perda una parte della sua acqua di vegetazione e che il suo sapore diventi più intenso. L’acqua di vegetazione, insieme a olio, aceto e origano formerà un condimento gustoso e saporito rendendo l’insalata greca speciale.
Prima di passare al procedimento vi lascio altre ricette estive da provare:
Ingredienti
L’insalata greca che vi propongo è la versione originale a cui talvolta vengono aggiunti peperoni verdi (nella Grecia settentrionale) oppure capperi sottaceto con le loro foglie (nelle isole greche).
Insalata greca
- Energia 110,44 (Kcal)
- Carboidrati 12,24 (g) di cui Zuccheri 2,82 (g)
- Proteine 3,51 (g)
- Grassi 5,35 (g) di cui saturi 2,79 (g)di cui insaturi 1,54 (g)
- Fibre 1,82 (g)
- Sodio 477,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare l’insalata greca occorreranno
Procedimento
Come preparare l’insalata greca
Lavate i pomodori, tagliatelei a fettine sottili, condieteli con il sale e un filo d’olio e fateli riposare per 15 minuti in una ciotola, in questo modo perderanno una parte della loro acqua di vegetazione e il sapore diventerà più intenso.
Nel frattempo lavate molto bene il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili.
Sbucciate la cipolla, sciacquatela sotto l’acqua corrente, asciugatela e affettatela finemente.
Tagliate la feta a dadini di 1 cm.
Scolate i pomodori dall’acqua di vegetazione e inseriteli nell’insalatiera, aggiungete i cetrioli e la cipolla.
Aggiungete all’acqua di vegetazione dei pomodori l’olio, l’aceto e l’origano secco, emulsionate il tutto e condite l’insalata. Unite le olive e la feta a dadini, mescolate delicatamente. Completate con qualche fogliolina di origano fresco.
Il riposo dei pomodori con il sale permette di ottenere un condimento saporito e abbondante in cui potrete intingere del pane abbrustolito o dei crostini; inoltre renderà l’insalata molto più gustosa.
L’insalata greca è pronta!
Dosi variate per porzioni