L’insalata nizzarda (salade Niçoise) è tipica della città di Nizza, una ricetta tradizionale semplicissima che nel tempo si è arricchita ed è stata modificata da chef e ristoratori francesi.
La versione tradizionale prevede l’utilizzo di pochissimi ingredienti, pomodoro, acciughe, olio di oliva e sale; ingredienti poveri che tutti, anticamente, potevano reperire. Oggi invece è un’insalta ricca e gustosa, con molte varianti, servita come piatto unico.
Mi è capitato spesso di ordinarla, durante le vacanze che ho trascorso nel sud della Francia, ogni ristoratore mi ha proposto la sua versione, ricca, sfiziosa e colorata.
Nell’insalata nizzarda non dovrebbero essere presenti ingredienti cotti ma, l’influenza con la vicina Liguria, ha fatto sì che spesso, venga servita con fagiolini e foglioline di basilico, io vi propongo la ricetta che ho gustato più spesso, sono sicura che la gradirete.
Ingredienti
per l'insalata
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200 g Insalata misticanza (o lattuga)
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200 g Fagiolini
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20 Pomodorini
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mezzo Peperone giallo
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1 Cetriolo
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4 Gambi di sedano
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2 Cipollotti freschi rossi
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300 g Tonno sott'olio
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4 Uova sode
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50 g Olive nere
per il condimento (vinaigrette)
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6 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai Aceto di vino rosso
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1 cucchiaino Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Per prima cosa preparate il condimento (vinaigrette)
In una ciotolina mettete il sale, versate l’aceto e mescolatelo con una frusta fino a quando sarà completamente sciolto. Unite l’olio , una macinata di pepe e continuando a mescolare con la frusta in modo da creare un’emulsione omogenea.
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Mettete le uova (a temperatura ambiente) in acqua fredda, ponete sul fuoco e fate cuocere per 9 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Fate raffreddare le uova ed eliminate il guscio poi tagliatele in 4 parti.
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Lavate i fagiolini, spuntateli e fateli cuocere in acqua bollente per 15 minuti (in Francia li servono croccanti, a me piacciono più morbidi quindi li cuocio per altri 10 minuti). Fateli raffreddare completamente.
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Lavate l’insalata, tamponatela con un canovaccio per eliminare l’acqua e adagiatela sula piatto da portata.
Lavate e asciugate tutte le verdure, tagliate i pomodorini a metà, il peperone a listarelle, il sedano, i cipollotti e il cetriolo a rondelle poi distribuiteli ordinatamente sul letto di insalata unendo anche i fagiolini.
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Scolate il tonno dall’olio di conservazione , spezzettatelo grossolanamente e adagiatelo al centro. Distribuite sulla superficie le olive, le uova e servite l’insalata nizzarda accompagnandola con la vinaigrette.