Crema di zucchine con melanzane e crostoni di pane

Per prima cosa sbucciare la cipolla, tagliarla grossolanamente e farla rosolare con un cucchiaio di olio in una casseruola dai bordi alti.

Lavare bene le zucchine, tagliarle a pezzi e metterle nella casseruola insieme alla cipolla.
Aggiungere 400 ml di acqua, un po’ di sale e cuocere per circa 20 minuti poi lasciare intiepidire.

Nel frattempo sbucciare l’aglio e dorarlo in una padella con un cucchiaio di olio. Lavare la melanzana, tagliarla a cubetti, unirla all’aglio e cuocerla per 10-15 minuti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Terminata la cottura aggiungere sale, pepe e una spolverata di prezzemolo.

Una volta intiepidite le zucchine frullarle con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema. Aggiungere quindi il latte e riscaldare.

Tostare il pane e tagliarlo a cubetti.

Versare la crema di zucchine in un piatto fondo, mettere al centro un po’ di melanzane e intorno i crostoni di pane tostato.

Buon Appetito!!