Una pasta al forno un po’ particolare ma tanto buona. I NIDI DI TAGLIATELLE AL FORNO e una pasta che cuoce direttamente in forno. I nidi di tagliatelle, alternati con prosciutto e formaggio e poi bagnati con salsa di pomodoro che per l’occasione sarà meno densa di quando la si deve mettere sulla pasta. E infine la besciamella, che ricopre tutto e poi assieme ad una bella manciata di parmigiano, via in forno a cuocere.
E sarà proprio nel condimento che la pasta cuocerà, acquisendo un sapore gustosissimo. L’unico accorgimento da prendere per questa ricetta è quello di mettere sugo moderatamente poco denso e besciamella in abbondanza. Perché la pasta cruda ha bisogno di un’abbondante parte liquida (che poi assorbirà) per cuocere.
E per gli scettici legate alle tradizioni dico che in realtà questa è già una ricetta tradizionale, i nidi di tagliatelle crudi che cuociono direttamente in forno è una ricetta che spesso negli ultimi anni sempre più persone sperimentano. E poi esiste sempre quel detto, no?!: “provare per credere”.
Ingredienti
Per la salsa di pomodoro
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa, preparare la salsa di pomodoro: rosolare la cipolla tritata in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungere la passata di pomodoro, insaporire con sale e pepe e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere un bicchiere d’acqua e se necessario, ancora un po’ d’acqua in modo che a fine cottura non risulti eccessivamente ristretta (le tagliatelle hanno bisogno dell’umidità della salsa per potersi cuocere bene).
Una volta pronta la salsa, preparare anche la besciamella, lasciandola piuttosto liquida. Ecco la ricetta.
Adesso bagnare il fondo di una teglia con olio evo e disporre il primo strato di tagliatelle. Bagnare con parte della salsa, poi aggiungere il prosciutto e la scamorza.
Mettere sopra il secondo strato di tagliatelle, bagnare per bene con la salsa restante e versare anche la besciamella, che avremo tenuto poco densa.
Mettere il formaggio grattugiato, ancora un po’ di scamorza, un filo d’olio extravergine e cuocere per 40 minuti a 190-200°C oppure 25 minuti con la stessa temperatura se userete tagliatelle fresche.
Consiglio: copri per almeno metà della cottura la parte superiore della teglia con carta forno o stagnola.
Dosi variate per porzioni