Zeppole di pasta cresciuta sono un famoso street food Napoletano servite generalmente nel tipico “cuoppo”. Sono pizzette di pasta lievitata, da consumare calde nella loro semplicità oppure arricchite con sfiziosi ripieni (es. alici, baccalà, alghe, pomodori secchi, fiori di zucca ecc.). Possono essere anche delle ottime frittelle dolci, basta avvolgerle nello zucchero o nel miele. La base è sempre la stessa: farina, lievito acqua e sale. Una pietanza che non può mancare sulle tavole delle feste, sia nella sua versione salata, da servire come antipasto, sia in quella dolce.
Ingredienti
- 500 gFarina
- 400 mlAcqua
- 20 gLievito di birra fresco
- 60 gAcciughe (alici)
- 10fiori di zucca
- 60 gpomodori secchi
- 8 q.b.Sale
- q.b.Olio (per friggere)
Preparazione
ZEPPOLE DI PASTA CRESCIUTA
Sbriciolate il lievito e scioglietelo in una ciotola con un po’ d’acqua tiepida. Unite la farina (dopo averla setacciata) incorporandola poco alla volta aggiungendo la restante acqua. Salate, e continuate a lavorare l’impasto fino a quando sarà amalgamato. Dovrà risultare un impasto liscio e fluido.
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore fino a quando non raddoppierà di volume.
Nel frattempo sgocciolate le acciughe dall’olio di conserva, posizionatele su carta assorbente da cucina per perdere l’unto in eccesso e dividete ogni filetto in 2-3 pezzetti . Mondate e lavate i fiori di zucca e tagliateli a striscione. Infine tagliate anche a piccoli pezzi i pomodori secchi.
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Aiutandovi con 2 cucchiai leggermente bagnati con l’acqua, prelevate poca pastella, e fate in modo che il ripieno (acciughe, pomodori e fiori di zucca) si coprano completamente con l’impasto.
Lasciate cadere la pastella nell’ olio caldo e cuocete pochi pezzi di pasta cresciuta alla volta finché risultano gonfi, dorati e croccanti. Scolatele su carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso. Tenete in caldo le zeppole di pasta cresciuta in forno a 80° finché avrete fritto tutto l’impasto e servitele ben calde.
Consigli
Utilizzate per la frittura una pentola dai bordi alti. Le zeppole devono essere fritte in olio abbondante e bollente per ottenere una buona cottura ed evitare che restino crude all’interno.
Note
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Vi suggerisco di leggere anche la ricetta delle FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA
Ciao bella ricetta,volevo chiedere ,si può fare la stessa ricetta ,per farcire le zeppole con la crema pasticcera
Buongiorno,
ci devi aggiungere dello zucchero queste sono salate. Grazie resto a disposizione