SOGLIOLA AL CARTOCCIO CON FUNGHI E POMODORO

SOGLIOLA AL CARTOCCIO CON FUNGHI E POMODORO

1. 

   Pulite i funghi, raschiateli, evitate se potete di lavarli, affettateli. Metteteli a cuocere nell’olio, con una metà cipolla tritata finemente. Tenete il fuoco brillante e il recipiente scoperto fino a che l’acqua formatasi si sarà quasi asciugata, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso

2. 

   In un’altra padella fate cuocere con un filo d’olio, la polpa dei pomodori, grossolanamente tritata insieme ad un po’ di cipolla, il prezzemolo, sale e pepe, fate cuocere la salsa per 10 minuti. Unite al sugo di pomodoro i funghi e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.

3. 

   Nel frattempo pulite le sogliole, per eliminare la pelle scura incidete dalla parte della coda e strappate con un colpo, mentre la parte della pelle bianca va raschiata con cura, per eliminare le piccolissime scaglie. Stendete le sogliole su fogli di carta da forno, appoggiate sopra ogni sogliola il sughetto con i funghi, irrorate con un po’ di vino bianco ed olio d’oliva, regolate di sale, chiudete ogni cartoccio arrotolando i due capi ai lati, il pesce deve starvi dentro comodamente. Metteteli in forno ben caldo, appoggiandoli su una teglia. Cuoceteli per circa 15/20 minuti a 180°. Servite pure in cartoccio, che mantiene i profumi e gli aromi del mare e della terra.