Semifreddo alle fragole con glassa a specchio è un dolce al cucchiaio goloso e bellissimo, davvero irresistibile.
Un dessert che conquisterà tutti, unico nel gusto con cinque strati di bontà decorati con tanta semplicità, servito in eleganti monoporzioni, perfetto per concludere delle cene importanti.
Affondando il cucchiaino assaporerete la delicatezza della mousse che incontra la dolcezza dello strato di cioccolato!
Un dolce la cui ricetta non è complessa ma va eseguita con attenzione.
Per il pan di Spagna
- 120 gZucchero
- 2Uova
- 60 gFarina 00
- 60 gFecola di patate
- 1Baccelli di vaniglia
Per la mousse alle fragole
- 50 gpurea di fragole
- 50 mlpanna
- 10 gZucchero
- 5 gColla di pesce
- 6 mlSucco di limone
Per la gelee alle fragole
- 70 gpurea di fragole
- 20 gZucchero
- 2 gColla di pesce
Copertura di cioccolato bianco
- 150 gCioccolato bianco
- 150 mlPanna fresca liquida
- 50 mlLatte
- 4 gColla di pesce
- 20 gzucchero
Per la glassa a specchio
- 100 gZucchero
- 50 mlAcqua
- 70 gLatte condensato
- 100 gGlucosio
- 100 gCioccolato bianco
- 8 gColla di pesce
- q.b.Colorante alimentare rosso
Preparazione per il semifreddo alle fragole con glassa a specchio
Preparazione della mousse alle fragole
Per prima cosa mettete in poca acqua fredda la colla di pesce. Tagliate le fragole a pezzetti e frullatele facendo una purea. Riscaldate le fragole con lo zucchero ed il limone (il limone fa sì che riscaldando la frutta non perda la giusta acidità ed il colore intenso). Alla frutta calda aggiungete anche la gelatina precedentemente ammollata e lasciate sciogliere.
Nel frattempo montate la panna a neve fermissima e mettetela da parte. Togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene. Aggiungete la panna un po’ alla volta amalgamate bene tutti gli ingredienti poi mettete la mousse in una sac a poche e riempite gli stampini con metà della mousse, fate riposare in freezer per circa un’ora.
Per la preparazione della gelee alle fragole
Lavate e tagliate a pezzetti le fragole, poi le frullate. Poi versate la purea in un pentolino con lo zucchero e l’agar agar e lasciate addensare la gelee. Una volta pronta versate la gelee in una sac a poche e coprite la base di mousse raffreddata. Mettete in freezer fin quando sarà congelato completamente per almeno un’ora
Per il pan di Spagna
Versate in una planetaria le uova con lo zucchero e montate fino a quando non raddoppiano di volume, dovete ottenere un composto gonfio e spumoso. Ci vorranno circa 15 minuti.
A questo punto incorporate la farina e la fecola setacciate, amalgamate il tutto con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Versate il composto ottenuto in una teglia da 20 cm precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete a 175 ° per 30 minuti.
Per la copertura al cioccolato bianco
Mettete a bollire il latte. Nel frattempo montate il tuorlo con lo zucchero, versate il latte caldo e continuate a mescolare, in ultimo aggiungete il cioccolato sciolto in precedenza al microonde e la gelatina ammollata e sciolta. Lavorate bene tutti gli ingredienti e riempite per metà ogni stampino di crema al cioccolato.
Assemblaggio semifreddo
Prendete dal freezer il semifreddo di mousse e gelo e adagiate su ogni strato di gelee un disco di pan di spagna che avete preparato e coppato precedentemente della giusta misura.
Mettete ogni semifreddo di mousse all’interno dello stampino con il cioccolato con la base di pan di spagna rivolta verso l’alto e ricoprite bene con la crema al cioccolato.Lasciate congelare il semifreddo alle fragole per almeno 6 ore. Per poter essere glassato infatti, dovrà essere perfettamente congelato.
Per la glassa a specchio
Per prima cosa idratate nell’acqua gelida la gelatina. Ponete l’acqua, lo zucchero e il glucosio in una casseruola sul fuoco fino ad arrivare a 103°C. Unite in un contenitore per emulsione il cioccolato sciolto, il latte condensato e la gelatina idratata, facendo attenzione che sia perfettamente sciolta, emulsionate il tutto con un mixer ad immersione, in ultimo aggiungete il colorante alimentare.
Sformate il semifreddo su una griglia e versatevi sopra la glassa.
Decorate il dolce distribuendo frammenti di cioccolato bianco ai bordi e fragoline.
Conservazione
I semifreddi si conservano a -20° ma vanno lasciati riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di essere serviti.
Consiglio
Per un risultato ottimale lasciate riposare la glassa pronta per 10-12 ore in frigorifero e utilizzatela per coprire il semifreddo dopo averla portata ad una temperatura di 35° scaldandola leggermente al microonde.
Note
Vi suggerisco di leggere anche le ricette del SEMIFREDDO ALLE BANANE CON MOUSSE DI FRAGOLE e SEMIFREDDO AL TIRAMISU’.
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