La pizza napoletana si può fare anche in casa, non è difficile, basta eseguire dettagliatamente alcuni passaggi fondamentali per otterrete una pizza favolosa come quella gustata nelle pizzerie. In questo impasto c’è pochissimo lievito, fondamentali sono le pieghe e la lievitazione lunga ed una serie di trucchetti che vanno dalla stesura alla cottura.
Ingredienti
Per l’impasto
- 1.7 kgfarina 0
- 1 lacqua
- 4 glievito di birra fresco
- 25 gsale
- 10 gzucchero
- 1 cucchiaiostrutto
Per la farcia
- 1 kgpomodori pelati
- 1 kgmozzarella
- 1 mazzettobasilico
- q.b.origano
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale
Preparazione
Per l’impasto
In una ciotola stemperare il lievito con poca acqua. Versate nella planetaria la farina, aggiungete il lievito precedentemente sciolto, lo strutto e lo zucchero. Iniziate ad impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua poco per volta. Continuate a lavorare fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della planetaria. In ultimo aggiungete il sale.
Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorate ancora per qualche minuto, dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto mettetelo in una ciotola unta d’olio d’oliva copritelo e lasciatelo riposare per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di lievitazione trasferite il panetto sulla spianatoia ed iniziate un primo giro di pieghe a tre. Mettete il panetto nella ciotola, copritelo e lasciate lievitare per 45 minuti. Quest’operazione deve essere ripetuta per tre volte. Dopo il terzo giro di pieghe lasciate lievitare l’impasto per ameno 1 ora.
Riprendete l’impasto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e con le mani stendetelo allungandolo. Dividete l’impasto in 10 pezzi di circa 250 gr ciascuno. Arrotolate ogni pezzo formando un panetto e mettetelo a lievitare dalle 5/7 ore.
Prima di procedere alla stesura della pizza infarinate il piano da lavoro. Poi partite dal centro del panetto e con i polpastrelli picchiettate per allargare l’impasto a cerchio di circa 22 cm di diametro facendo attenzione a non appiattire il cornicione.
Il bordo deve rimanere più spesso così che durante la cottura possa gonfiarsi e rimanere morbido.
Assemblaggio
Farcite il panetto prima con la salsa, condita con sale, olio e qualche foglia di basilico, poi aggiungete la mozzarella (precedentemente strizzata di modo che non rilasci troppo latte durante la cottura), l’origano, il basilico e un filo d’olio ed infornate a 250° per 5/6 minuti.
Io per cuocere le pizze utilizzo la pietra refrattaria quindi la metto a riscaldare nel forno almeno 20 minuti prima di infornare le pizze. Se non l’avete, niente paura, potete ottenere lo stesso risultato mettendo a cuocere le pizze prima in una padella antiaderente da 24 cm di diametro, molto rovente e su fiamma vivace. Poi passando le pizze in forno e facendole cuocere ancora qualche minuto con il grill accesso per far sciogliere la mozzarella.
Consiglio
Potete sostituire lo strutto con una patata lessa o con due cucchiai di olio d’oliva
Conservazione
Se l’impasto è troppo potete stendere i panetti lievitati in forma circolare e porre in freezeer
Note
Vi suggerisco di leggere anche la ricetta dei BOMBOLONI SALATI
Se questo articolo vi è piaciuto, continuate a seguirmi sulla mia pagina Facebook cliccate cliccate RICOTTA & GRANOe poi mettete MI PIACE per restare sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me novità e quant’altro. GRAZIE PER L’ATTENZIONE