Il Birramisù è una curiosa e gustosa variante del classico tiramisù, imperdibile per tutti gli amanti della birra.
La crema del birramisù viene preparata con uno zabaione alla birra, che poi viene unito a un goloso composto di ricotta e gustosissima panna. I biscotti vengono invece inzuppati in un’aromatica bagna al caffè e birra.
Come per il tiramisù classico, anche per il birramisù vi consigliamo di gustarlo dopo qualche giorno, diventerà così molto più gustoso.
Ingredienti per 4 porzioni di birramisù:
300 ml di panna
- 200 ml + 60 ml di birra (per noi Iris del Birrificio San Quirico)
- 200 ml di caffè
- 120 g + 50 g di zucchero
- 60 g di ricotta o mascarpone
- 6 tuorli
- Pavesini (circa 40 biscotti)
- cacao in polvere
Preparazione del birramisù:
Preparare la bagna alla birra scaldando in un pentolino 200 ml di birra con 50 g di zucchero facendolo completamente sciogliere. Unire il caffè e lasciare sul fuoco finché il gusto di alcool della birra non sarà scomparso.
Nel frattempo, montare la panna ben ferma e unirla delicatamente alla ricotta, quando si saranno perfettamente amalgamate ponetele in frigorifero.
Procediamo con la preparazione dello zabaione alla birra: nella ciotola della planetaria montiamo i tuorli con 120 g di zucchero finché il composto risulti chiaro e spumoso. Aggiungiamo a filo 60 ml di birra a temperatura ambiente continuando a montare fino al completo assorbimento.
Cuocere a bagnomaria la crema in una pentola con il manico posta all’interno in un’altra pentola più grande riempita per 1/3 d’acqua calda. Continuare a mescolare con una frusta elettrica per almeno 15 minuti finché la crema non sarà densa e gonfia.
Unire lentamente la crema alla birra al composto di panna e ricotta con movimenti circolari dall’alto verso il basso, in modo da non far smontare il tutto.
Inzuppate i biscotti nella bagna alla birra e disponeteli a vostro piacimento all’interno della coppetta. Noi li abbiamo disposti in verticale nei bicchieri dove avevamo precedentemente messo due dita di crema ricoperta di cacao amaro.
Riempire con la crema alla birra e spolverare con il cacao amaro tutta la superficie.
Riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
Fonte:
Ricetta del birramisù del sito Giallo Zafferano.