La vellutata di carote viola è un primo piatto saporito, leggero e molto salutare. E poi è anche molto bello da vedere grazie a questo meraviglioso colore acceso e brillante.
Pensate che la coltivazione delle carote viola è antichissima e risale a più di 5000 anni fa nella zona dell’attuale Afganistan. In Europa arrivarono nel XII secolo, con l’intensificazione degli scambi commerciali con il Medioriente.
Purtroppo però in cucina siamo abituati ai soliti colori: le carote arancioni, le patate bianche, il mais giallo… E invece l’orto ci dona moltissime sorprese cromatiche. Basta cercarle. A ogni colore è associato un diverso pigmento: tutti preziosi alleati della nostra salute. Il viola e il blu poi hanno una marcia in più!
Quindi, osiamo e, invece delle classiche carote, proviamo anche quelle viola, ricche di sostanze naturali, utili per combattere l’invecchiamento cellulare. Potenti antiossidanti naturali, aiutano a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue, disinfettano le vie urinarie e stimolano la corretta circolazione del sangue. Queste radici sono anche ricche di vitamine B, C, D ed E e di sali minerali. Insomma un vero e proprio toccasana.
Chiedete al vostro fruttivendolo queste varietà viola. Se non ce l’ha, potrà procurarvela. Ne esistono diversi tipi: le Deep Purple, le Purple Haze, dal colore porpora scuro e le carote di Polignano, di più colori, tipiche pugliesi e presidio Slow Food.
Ingredienti
- 400 gcarote viola
- 250 gpatate
- 1cipolla
- 550 mlacqua o brodo vegetale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 1 ramettorosmarino
- 4 fogliesalvia
- q.b.timo
- q.b.yogurt o panna per decorare
Strumenti
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Tritatutto
- Frullatore / Mixer
- Pelapatate
Preparazione
Scaldare il brodo vegetale (vedi note) oppure acqua e sale. Tenere da parte.
Tritare la cipolla con le erbe aromatiche e far rosolare per qualche minuto in pentola con un filo di olio.
Nel frattempo pelare le carote e le patate e tagliarle a tocchetti. Metterle in pentola con il soffritto e insaporirle per due minuti, mescolando.
Aggiungere il brodo o l’acqua calda e far bollire per mezz’ora.
Spegnere il fuoco. Aspettare qualche minuto poi frullare il tutto e aggiustare di sale e pepe.
Impiattare decorando con yogurt bianco o panna e qualche fogliolina di timo.
Consigli e altre ricette
Per preparare il brodo vegetale, fare bollire per un’ora in un litro di acqua salata una carota, una cipolla e un gambo di sedano. Potete aggiungere altre verdure come zucchine, pomodori e aromi come il prezzemolo o il basilico.
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