La fondue chinoise è una cena conviviale elegante e sorprendentemente leggera, perfetta per stare insieme attorno alla tavola senza rinunciare al gusto.
A differenza delle fondute più conosciute, qui non c’è formaggio né olio bollente: al centro della tavola arriva una pentola di brodo caldo, profumato e delicato, nel quale ogni commensale cuoce al momento fettine sottilissime di carne, verdure o pesce. Il tutto viene accompagnato da verdure stufate, a vapore, pane e riso bollito.
È una preparazione che invita alla lentezza e alla condivisione, ideale per una serata tra amici o in famiglia, perché ognuno può scegliere cosa cuocere e come abbinarlo alle salse.
La fondue chinoise è anche un’ottima alternativa più leggera alla bourguignonne o alla raclette, senza rinunciare al piacere di una cena conviviale vissuta insieme, boccone dopo boccone.
Ingredienti
Per il brodo
Per cuocere nel brodo
Per accompagnare
Strumenti
Passaggi
Prepara il brodo di carne leggero.
Metti in una pentola 1,5 litri di acqua fredda, un pezzo di carne per brodo (manzo o pollo), una cipolla, una carota, una costa di sedano, una foglia di alloro e qualche grano di pepe.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 1 ora.
Il brodo deve risultare chiaro, delicato e non troppo saporito, perché servirà solo come base di cottura.
Filtra e tieni il brodo in caldo.
Elimina carne, verdure e aromi, filtra il brodo e rimettilo sul fuoco a fiamma bassa. Al momento di portarlo in tavola deve essere molto caldo, ma non in ebollizione violenta.
Preparare la carne e le verdure
Prepara la carne da cuocere nel brodo.
Taglia manzo, pollo o vitello a fettine molto sottili. Disponile su piatti separati e tienile pronte per la cottura al momento.
Prepara le verdure come accompagnamento.
Le verdure non vengono cotte nel brodo, ma servite come contorno.
Tradizionalmente possono essere:
uno stufatino di verdure (vedi video qui sopra)
verdure stufate o saltate in padella
verdure al vapore condite con olio e sale
Questo permette di bilanciare la delicatezza della carne con verdure già saporite.
Servi la fondue chinoise
Porta il brodo al centro della tavola.
Versa il brodo caldo nella pentola per fonduta o in una casseruola adatta, posizionata su un fornellino. Il brodo deve sobbollire leggermente.
Cuoci la carne al momento.
Ogni commensale immerge le fettine di carne nel brodo per 10–20 secondi, il tempo necessario perché cuociano restando tenere.
Servi e gusta.
La carne cotta si accompagna con le verdure già pronte (come la ratatouille), pane, riso e salse a piacere.
💡 CONSIGLI
Il brodo deve sobollire, non bollire forte
Le fettine sottili cuociono in 10–20 secondi
Usa ingredienti di qualità: qui la semplicità è tutto
🧠 CURIOSITÀ
La fondue chinoise è diffusa soprattutto in Svizzera come variante “orientale” della fonduta tradizionale.
È simile al hot pot asiatico, ma con sapori più delicati.
In molte famiglie il brodo finale, arricchito dai succhi della carne, viene bevuto o usato per il riso.
❓ DOMANDE FREQUENTI (FAQ)
Che cos’è la fondue chinoise?
È una fonduta in brodo di origine asiatica, in cui carne, pesce e verdure vengono cotti al momento direttamente a tavola.
È più leggera della bourguignonne?
Sì, perché non prevede olio né formaggio, ma solo brodo caldo.
Posso prepararla in anticipo?
Puoi preparare brodo e ingredienti prima; la cottura avviene al momento.
Si può fare anche vegetariana?
Certo: usa brodo vegetale e verdure, tofu o seitan.
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