I finocchi al cartoccio sono un contorno di stagione originale, saporito e bellissimo da portare in tavola. Sorprenderete tutti quando servirete nel piatto il sacchetto chiuso di carta forno che sprigionerà tutti i suoi profumi all’apertura.
La cottura al cartoccio ha moltissimi vantaggi e dovremmo utilizzarla più spesso. Gli odori rimagongono inalterati, i succhi degli alimenti non si disperdono e i sapori si esaltano, mantenendo la leggerezza. Le verdure cuociono protette, assorbono meglio il condimento e rimangono sode e saporie.
I finocchi sono un ortaggio buonissimo e croccante. Li troviamo dall’autunno fino a primavera. Durante la giusta stagione, le nonne si ingegnavano a prepararli in moltissime ricette per non sprecare mai nulla di quello che l’orto offriva.
Per questa preparazione ho preso spunto da alcune ricette liguri del mio blog e ho provato a cuocerli al cartoccio, insaporendo i finocchi con ingredienti mediterranei: acciughe, capperi, olive, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Il risultato è stato davvero sorprendente.
Provateli anche voi, sono sicura che piaceranno a tutti!
😊 Questa ricetta è stata completamente riscritta e aggiornata con nuove foto, passaggi più chiari e una sezione di domande frequenti per aiutarti a ottenere sempre un risultato perfetto.
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- Finocchi in pinzimonio agrumato: contorno leggero, digestivo e naturalmente depurativo
- Finocchi saltati in padella, contorno leggero e saporito pronto in pochi minuti
- Insalata di finocchi, mele, arance e olive taggiasche: il piatto ligure che“derscidia” il palato
- Insalata tiepida di finocchi, arance, olive taggiasche e acciughe
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Togliere le foglie più dure dei finocchi. Tagliarli a metà e lavarli bene. Poi affettarli a fette sottili o a spicchi e metterli a bagno. Utilizzare e lasciare anche qualche barbetta. Lavarli bene, scolarli e metterli in una ciotola.
Condire con sale (poco), pepe e olio evo. Mescolare.
Unire i capperi dissalati, le olive e le acciughe spezzettate. Mescolare ancora.
Bagnare quattro fogli di carta forno e strizzarli bene.
Aprirli sul tavolo e mettere al centro qualche cucchiaiata di finocchi.
Distribuire finocchi e condimento in parti uguali.
Chiudere i cartocci legandoli con pezzetti di spago da cucina.
Adagiarli in una pirofila e cuocere a 180°C ventilato per mezz’ora.
Sfornare, lasciar riposare qualche minuto e servire il vostro contorno… a sorpresa… nei cartocci ancora chiusi. Servire tiepidi.
📌 Conservazione
➡️ In frigorifero, i finocchi al cartoccio si conservano 2–3 giorni in contenitore ermetico (meglio senza carta forno).
➡️ Puoi riscaldarli al forno o al microonde prima di servire.
💡 Consigli da chef
✔️ Varianti gustose: sostituisci acciughe con pomodorini secchi o aggiungi una spruzzata di limone fresco.
✔️ Versione vegetariana: ometti le acciughe e aggiungi pinoli tostati o mandorle tostate.
✔️ Al microonde: se sei di corsa, puoi cuocere i cartocci anche a microonde per 12–15 min a potenza media.
✔️ Erbe aromatiche: una manciata di finocchietto o prezzemolo fresco al momento di servire esalta il profumo.
❓ Domande frequenti sui finocchi al cartoccio
🔹 Posso preparare i finocchi al cartoccio in anticipo?
Sì. Puoi assemblare i cartocci fino a 24 ore prima, conservarli in frigorifero ben chiusi e cuocerli al momento di servirli. È una soluzione ideale se hai ospiti.
🔹 Posso cuocere i finocchi al cartoccio senza forno?
Sì. Puoi cuocerli:
in padella: metti i cartocci in una padella grande con coperchio, a fuoco medio-basso per 30–35 minuti
al microonde: 12–15 minuti a potenza media, girandoli a metà cottura
🔹 I finocchi al cartoccio restano croccanti o morbidi?
Dipende dallo spessore delle fette:
se li tagli sottili diventano teneri e quasi cremosi
se li lasci più spessi restano leggermente croccanti, molto piacevoli
🔹 Posso farli senza acciughe?
Assolutamente sì. Per una versione vegetariana puoi sostituire le acciughe con:
pomodorini secchi
olive in più
capperi
oppure una manciata di pinoli tostati
🔹 Posso usare finocchi già cotti?
Sì, ma il risultato sarà meno profumato. Se li usi già sbollentati, riduci la cottura in forno a 15–20 minuti.
🔹 Si possono congelare?
Meglio di no: i finocchi, una volta scongelati, diventano acquosi e molli. È preferibile conservarli in frigorifero per 2–3 giorni.
🔹 Che tipo di finocchi devo usare?
Scegli finocchi:
sodi
bianchi
senza macchie
con foglie verdi e fresche
Quelli piccoli e compatti sono i migliori per questa ricetta.
🔹 Posso aggiungere formaggio?
Sì, ma solo a fine cottura, aprendo il cartoccio e lasciando fondere:
pecorino
scamorza
oppure parmigiano
Non metterlo dall’inizio perché coprirebbe il profumo del finocchio.
I miei libri e i miei social
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