Il latte condensato mi ricorda la mia infanzia, quando mia mamma per colazione o merenda me lo spalmava sul pane. All’epoca usavamo quello comprato già pronto… era il tempo del mito delle preparazioni industriali… fine anni ’60, inizio anni ’70.
Poi per lunghissimo tempo non l’ho più mangiato… ma adesso che ho imparato a farlo in casa mi piace averne sempre un vasetto pronto in frigo o in dispensa.
Il latte condensato è buono mangiato così al naturale… un bel cucchiaio mette di buon umore ;-)… oppure spalmato sulle fette biscottate o ancora usato come ingrediente di molte preparazioni dolci, come creme, mousse, semifreddi e torte.
In casa si può preparare senza conservanti e senza additivi, basta poco tempo e gli ingredienti sono facilissimi da trovare… L’importante è usare zucchero a velo comprato in busta perchè contiene un po’ di amido. Se, invece, lo preparate a casa aggiungete ogni 100 g di zucchero 3 g di amido… 🙂
Ingredienti
- 250 glatte intero
- 200 gzucchero a velo (con amido)
- 30 gburro
Strumenti
- Pentolino
- Cucchiaio di legno
- Vasetto (con coperchio)
- Etichetta
Preparazione
In un pentolino mettere il latte ed il burro ed accendere il fuoco, tenendolo basso.
Quando il burro si sarà sciolto nel latte, versare nel pentolino lo zucchero a velo che, contenendo amido, farà pian piano addensare il latte.
Quando la miscela arriverà ad ebollizione, farla bollire mescolando continuamente con un mestolo di legno.
Il latte condensato sarà cotto quando il composto sarà liscio e addensato. Ci vorranno 10/15 minuti. Spegnere il fuoco.
A questo punto, il latte condensato sarà pronto per essere utilizzato per preparazioni dolci od anche per essere gustato da solo. Conservare in frigo.
Se, invece, si vuole conservare più a lungo (vedi note) versarlo bollente in vasetti precedentemente sterilizzati, chiuderli con il tappo e rovesciarli. Raffreddando si dovrebbe creare il sottovuoto, come per le marmellate.
Note sulla conservazione e altre ricette
La preparazione domestica delle conserve alimentari è un’abitudine molto diffusa nel nostro Paese. Purtroppo, però, alcuni errori nella preparazione possono portare rischi per la nostra salute. Ecco un documento del Ministero della Salute che illustra la regole base per una buona conservazione.
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