Oggi confettura di mele light! Che venga usata per farcire una crostata o per essere spalmata su pane e affini questa composta di mele con uvetta, pinoli e rum vi conquisterà. Per questa ricetta ho utilizzato due tipi di zucchero: lo zucchero di cocco e la Stevia, ottenendo così una marmellata a basso indice glicemico. Devo dire che il risultato mi ha stupita… l’uso di poco zucchero non ha interferito nella dolcezza e corposità della classica confettura.
Confettura di mele light
Ingredienti per 6/7 vasetti da 100 ml circa:
15 mele
100 grammi di zucchero di cocco
2 cucchiai di stevia
80 grammi di uvetta sultanina
60 grammi di pinoli
il succo di un limone
100 ml di rum
Procedimento:
Preparate una ciotola con acqua fresca ed il succo di limone.
Lavate le mele e pelatene la metà. Privatele del torsolo e riducetele a cubetti facendole cadere nell’acqua acidulata. Consiglio di seguire questo procedimento per non far annerire le mele.
Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta.
Trasferite le mele in un tegame dal fondo spesso, unite lo zucchero di cocco e la stevia, mescolate e portate a bollore. Mescolando molto spesso fatele cuocere per circa un’ora. A fine cottura unite i pinoli, l’uvetta strizzata ed il rum, fate bollire per un minuto e spegnete.
Trasferite la confettura di mele, aiutandovi con um mestolo ed un imbuto dalla bocca larga (ottimo è quello che danno in dotazione con la lavastoviglie) nei vasetti sterilizzati e chiudeteli subito. Capovolgete i barattoli e fateli raffreddare.
Il consiglio: lasciando parte della buccia alle mele la farà conservare più a lungo, poiché nella buccia vi è la pectina. Se non seguite una dieta a basso indice glicemico potete sostituire lo zucchero di cocco con lo zucchero grezzo di canna, anche se vi consiglio di provarlo, è davvero delizioso!
La vostra confettura light con uvetta, pinoli e rum necessita, prima di essere utilizzata, qualche giorno di riposo.
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Buonissimaa! 🙂