Ecco una ricetta leggera, un modo diverso e gustoso di presentare il pesce. Il branzino al pistacchio. Fatevi sfilettare un branzino, aromatizzatelo con pane nero grattugiato, granella di pistacchi e altri aromi e via in forno… il risultato vi delizierà! La cottura in forno renderà croccante la panatura lasciando integra e morbida la carne del branzino mentre il gusto del famosissimo pistacchio di Bronte esalterà il piatto.

Branzino al pistacchio

Ingredienti per 2 persone:

• un branzino da 400 grammi circa
• 40 grammi di pistacchi non salati
• 50 grammi di pangrattato di pane di segale o crusca o integrale
• un bel rametto di prezzemolo
• pepe nero macinato sul momento
• un piccolo spicchio di aglio
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

1. Fatevi sfilettare, se come me non siete capaci, il branzino dal vostro pescivendolo di fiducia, facendovi lasciare la pelle (non gettate via la testa e la lisca a fine articolo vi indicherò come utilizzarli).
2. Eliminate con una pinzetta eventuali spine dai filetti di pesce. Tritate in un mixer i pistacchi, senza ridurli in polvere (farà piacere trovare qualche pezzetto di più grosso tra i denti). Togliete i pistacchi e mettete nel mixer: l’aglio pelato, il prezzemolo lavato, il pangrattato, il sale ed il pepe, frullate il tutto e alla fine unite i pistacchi e mescolate. Trasferite la panatura al pistacchio in un piatto piano. In un altro piatto mettete l’olio.
3. Preriscaldate il forno a 180°-200°. Passate i filetti nell’olio, solo dalla parte della carne, e poi nel pangrattato facendo aderire bene l’impanatura.
4. Trasferite i filetti in una teglia e infornate per circa 20 minuti o fino a quando la panatura sarà bella croccante.

Servite ben caldi i vostri filetti di branzino al pistacchio e buon appetito.

Con la testa e la lisca potete ricavare un buon brodetto di pesce e condirci un buon piatto di spaghettini o, meglio, pastina. Fatele cuocere per 15-20 minuti in un tegame con acqua, olio, prezzemolo, uno spicchio di aglio, due pomodorini e poco sale. Filtrate il tutto e poi fate cuocere la pasta.

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