Gennaio 2013 - Nadia in cucina

castagnole alla ricotta

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avete mai provato le castagnole alla ricotta ?sono …soffici, non saprei come altro descriverle ,le faccio da tanti anni e piacciono sempre

cosa serve

3 etti di farina oo

3 etti di ricotta

6 cucchiai di zucchero

3 uova

buccia di limone grattugiata

1 bustina di vanilina

1 bustina di lievito

zucchero a velo

olio di semi per friggere

mescolate la ricotta con lo zucchero aggiungete le uova ,la vanilina,il limone grattato,per ultimo la farina e il lievito

scaldate l’olio ,quando è caldo versate il composto prendendone poco alla volta con il cucchiaino

scolatele e cospargetele di zucchero a velo .

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24 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 0 comments

pane e pizza

pane e grissini al sesamo e finocchietto

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ieri ho fatto pane e grissini questi ultimi non sono riusciti un granchè… cioè li volevo un po più piccoli! sarà per la prossima volta !il sapore invece era buonissimo ,mi piace tantissimo il pane con il sapore del sesamo e del finocchietto ,buonissimo mangiato con salumi e formaggio!!

cosa serve

500 gr di farina 0

10 gr di lievito di birra

40 gr di olio evo

12 gr di sale

360 gr di acqua

semi di sesamo e finocchietto

tostate i semi di sesamo in padella per pochi minuti e metteteli a raffreddare su carta forno

mettete nel contenitore dell’impastatrice l’acqua ,l’olio e il lievito mescolate per sciogliere il tutto,aggiungete la farina un po alla volta alla fine il sale,fate una palla ungetela ,coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio

dividete l’impasto in due parti con una fate dei panini dandogli la forma che più vi piace e cospargeteli di fiocchietto,l’altra stendetela con il mattarello e tagliate delle strisce non più grandi di 1 cm (le mie erano + grandi ….non ho preso bene le misure!!) e passatele nei semi di sesamo tostati,ponetele su della carta forno direttamente sulla griglia del forno ,ora lasciate lievitare in forno con la luce accesa fino a raddoppio,cuocete a 180° fino a doratura

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22 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 4 Comments

fritto

cardi fritti

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ecco una bellissima verdura di stagione il cardo o gobbo come si dice da noi ,ottimo cucinato con salsiccia oppure stufato con pomodoro e aglio o ancora gratinato in forno con pangrattato e formaggio……io ho optato per una bella frittura, quindi cardi fritti!!!

cosa serve

un cardo (più è bianco + è tenero)

1 limone

1 cucchiaio di farina

2 uova

pangrattato e farina di mais ( metà e metà)

sale e pepe

olio di semi di arachide

pulite il cardo ,tagliatelo a pezzi non più lunghi di 10 cm e mettetelo in acqua fredda con il succo di mezzo limone

fate bollire l’acqua salatela,il succo del limone rimasto e un cucchiaio di farina ,versate il cardo e fate bollire a fuoco basso fino a cottura

scolate e fate raffreddare

impanate i cardi passandoli nell’uovo poi nel mix di farina di mais e pane,friggeteli in olio bollente!

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21 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 1 Comment

secondi

costine salsiccia e patate

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un piattino gustoso ,costine salsiccia patate , se non avete voglia di stare hai fornelli…..infornate e lasciate fare al vostro forno!!! sarà pronto in poco più di 40minuti!!

cosa serve ( x 1 persona)

2 costine

2 salsicce

2 patate medie

timo ,aglio,sale e pepe

olio evo

pelate le patate e tagliatele sottili (come nella foto) mettetele in una pirofila con le costine e le salsicce salate e pepate aggiungete un po di timo e uno spicchio di aglio infornate a 200° coperto con della stagnola per i primi 15 -20 minuti scoprite e fate finire di cuocere fino a doratura .

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20 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 2 Comments

pane e pizza

pane sfogliato all’olio

qualche giorno fa ho visto questa meravigliosa forma di pane nel blog di Donatella (Ingrediente perduto.)me ne sono innamorata!! ho fatto la sua ricetta del pane sfogliato e seguito passo passo tutti i passaggi ,il risultato è stato più che buono!la sua forma mi ricorda una bellissima margherita da sfogliare e mangiare!!

molto bello da usare come centrotavola nei periodi di festa,Natale è passato……ma cè anche Pasqua!

vi metto in rosso i cambiamenti che ho fatto

cosa serve

500 gr. di farina 0 (io ho usato metà manitoba e metà 00)
225 gr. di latte
200 gr. di lievito madre (10 gr. di lievito birra)
90 gr. di olio extravergine d’oliva
12 gr. di sale
1 cucchiaino di malto (1 cucchiaino di miele)
Una teglia del diametro di 24 cm
carta forno della misura della teglia

mettete nella planetaria il latte ,il lievito e il miele o malto,sciogliete bene e aggiungete la farina ,continuando a impastare aggiungete l’olio a filo fino a farlo assorbire tutto x ultimo il sale ,fate una palla e ponetela a lievitare in un contenitore unto con un po di olio,fate lievitare fino al raddoppio

prendete l’impasto e dividetelo in tre parti ,piccola ,media ,grande

ora sia dal pezzo grande che da quello medio ricavatene 4 palline , con quello più piccolo fate una palla unica,copriteli

e lasciateli riposare x 10 minuti

cominciate con quelle più grandi,stendetene una e ungetela con l’olio ,così per la seconda e la terza ,la quarta appoggiatela sopra senza ungerla (non ho la foto di questo passaggio )prendete una teglia e foderate il fondo con la carta forno metteteci sopra i dischi di pasta e con la rotella da pizza fate i tagli 2 a croce e due trasversali,con questa foto forse riesco a farvi capire

ora stendete le 4 palline più piccole e fate la stessa cosa ponetele nel centro e tagliate allo stesso modo aprendo i lembi,la pallina rimasta mettetela al centro,ungete e lasciate lievitate fino a raddoppio ,poco prima di infornare cospargete con semidi papavero ,infornate a 200° per i primi 10 minuti poi abbassate a 170°per altri 25 minuti, ecco come è venuto

19 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 1 Comment

dolci

strudel di mele

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questo è il dolce preferito di mio marito lo strudel di mele ,buono e gustoso ottimo a colazione e merenda!!

cosa serve

un rotolo di pasta sfoglia

3 mele

50 gr di uvetta

un poco di rum

100 gr di pangrattato

100 gr di zucchero ( o 2 cucchiai di miele)

50 gr di burro

1 bustina di pinoli

1 arancio

marmellata di albicocche

pelate e tagliate le mele a fettine bagnatele con il succo d’arancia

mettete l’uvetta in una tazza con il rum

tostate il pangrattato con il burro

stendete il rotolo di pasta sfoglia,cospargetelo con una parte di pangrattato tostato aggiungete le mele,l’uvetta, i pinoli

2 -3 cucchiai di marmellata di albicocche lo zucchero e il resto del pangrattato,chiudete il rotolo e sigillatelo bene pennellate con un poco di burro fuso e aggiungete sopra qualche pinolo,infornate a 180° fino a doratura.

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18 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 0 comments

pasta fatta in casa

cappelletti ripieni di formaggio

se non avete mai fatto i cappelletti ripieni di formaggio eccovi la mia ricetta ,sono ottimi,mangiateli esclusivamente in brodo che può essere sia di carne che vegetale ,perchè in brodo ?perchè cuocendo sicuramente qualcuno si aprirà e andrà a insaporire il brodo! qui niente si butta!!!

cosa serve

3 uova di pasta fresca
2 etti di crescenza
5 cucchiai colmi di parmigiano
200 gr di ricotta
un cucchiaio di formaggio di fossa(tipico della nostra zona,se non lo trovate optate x un pecorino dolce)
un uovo
noce moscata
sale e pepe

fate una sfoglia con 300 gr di farina e 3 uova impastate fate una palla e lasciate riposare x 30 minuti

preparate il ripieno; mescolate in una terrina la crescenza ,la ricotta ,il parmigiano e il formaggio di fossa,aggiungete un uovo la noce moscata poco sale e pepe amalgamate bene e riempite un sac a poche mettetelo in frigo per 10 minuti ,in questo modo si faranno meglio i mucchietti di formaggio e soprattutto chiuderete i cappelletti con più facilità perchè non si attaccheranno alle mani!

tirate la sfoglia ( non troppo sottile) tagliate con l’apposito attrezzo i quadretti di pasta e riempiteli ,chiudeteli prima a triangolo poi come il classico cappelletto……Buon appetito!!!!

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18 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 0 comments

secondi

pollo ripieno

questo è un piatto che faccio spesso il pollo ripieno ,come si dice dalle mie parti è un piatto che fa riuscita con poca spesa! che di sti tempi non fa certo male!!

cosa serve

un pollo intero (mettete a parte il fegato ..vi servirà per il ripieno)
2 etti di macinato
1 salsiccia
2 uova
il fegato di pollo
un panino ammollato nel latte
prezzemolo aglio
sale e pepe
aglio rosmarino e timo
olio evo
2 pere

fiammeggiate il pollo e lavatelo bene,conditelo con sale pepe ,aglio ,rosmarino e timo,apritelo con le forbici sul petto

mettete nel mixer il fegato di pollo ,il macinato,la salsiccia,le 2 uova, il panino ammollato e strizzato,il prezzemolo sale e pepe

azionate il mixer e tritate finemente,ungetevi le mani ,prendete una parte di impasto e metetelo dentro il pollo ,chiudetelo con degli stuzzicadenti oppure legatelo,con l’impasto che vi rimane formate un salsicciotto avvolgetelo nella carta forno e legatelo

mettete tutto in una teglia e infornate a 200° ,a metà cottura aggiungete le pere,fate cuocere fino a quando non risulterà bello dorato…..sentirete che profumo!!!!!

17 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 2 Comments

risotto

risotto salsiccia peperoni e funghi

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eccovi un altro risotto! risotto con salsiccia peperoni e funghi,questo piace anche a me che non sono amante del riso!!

cosa serve

300 gr di riso

mezzo peperone giallo

mezzo peperone rosso

3 salsicce

6 -7 funghi (champignon)

brodo vegetale

olio

sale e pepe

togliete la salsiccia dal suo budello ,sbriciolatela e soffriggetela,una volta cotta toglietela dal tegame,aggiungete un poco di olio e metteteci i peperoni che avrete tagliato a listarelle,fateli saltare in padella a fuoco vivace devono rosolare bene e rimanere tosti ,toglieteli dal tegame e aggiungete i funghi, fateli cuocere e sfumateli con un poco di vino bianco

ora mettete tutto assieme salsiccia peperoni e funghi aggiungete il riso e fatelo insaporire,aggiungete il brodo un po alla volta e fate finire di cuocere ,mantecate con una presa di parmigiano ,servite caldo!!

8 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 0 comments

biscotti

biscotti al miele di arancio

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Oggi ho preparato questi gustosi biscotti,l’idea della frolla al miele l’ho presa dal blog di Vanessa-la cucina di Vane e come sempre ho fatto qualche cambiamento secondo i miei gusti

cosa serve

250 gr di farina 00

100 gr di burro

4 cucchiai di miele (io ho usato quello di arancio voi fate con quello che avete)

la buccia di un’arancia grattata

2 uova

mezza bustina di lievito

impastate la farina con il burro amalgamando bene,aggiungete il miele le uova la buccia di arancio e il lievito ,fate un panetto avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per un oretta

togliete dal frigo e date hai biscotti la forma che più vi piace cuocete a 180° fino a leggera doratura ,lasciate raffreddare e se vi piace decorateli con del cioccolato fondente.

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4 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 1 Comment

Month: Gennaio 2013