Dolci di mandorle morbidi

Preparazione di questi dolci di mandorle morbidi è molto semplice.

Iniziamo dal dividere gli albumi dai tuorli.Nella ricetta abbiamo bisogno solo degli albumi ma con i tuorli potrete farvi un buonissimo zabaione aggiungendo lo zucchero e montando con le fruste per qualche minuto.

Torniamo alla nostra ricetta. montiamo albumi a neve. Devono essere ben montati che girando il recipiente non devono cadere. Lasciamo da parte.

Adesso in una ciotola versiamo la farina di mandorle, lo zucchero, l’aroma di mandorle, e la scorza di limone grattugiata. Mescoliamo velocemente dopodiché andiamo ad aggiungere gli albumi con un cucchiaio mescoliamo dal basso verso l’alto fino ad amalgamare il tutto.

Rivestiamo la teglia con carta da forno. Se volete potete inserire l’impasto in una sac à poche, altrimenti come me potete creare delle palline di impasto lasciandole però ben gonfie.

Una volta pronte le palline di impasto distanziamole in teglia da un paio di centimetri l’una dall’altra e poi andiamo a pressare leggermente la parte centrale con il polpastrello. A questo punto nell’incavo creato potrete inserire la ciliegia candita in alternativa potete utilizzare una mandorla pelata oppure ancora con la pellicina.

Ora inserite la teglia per 15 minuti nel freezer o per 30-40 min nel frigorifero.

Intanto scaldate il forno a 200°

prima di infornare spolverate i dolcietti con zucchero a velo e infornate nel forno statico per 12 min.

Devono giusto prendere un po di colorito. Raffreddando si induriranno un po’, ma solo esternamente.

Lasciate raffreddare un po’ , poi richiudete in un recipiente ermetico.

Questi dolcetti si possono conservare piu giorni, e vi dirò più stanno più buoni sono,l’ importante che sono al chiuso o coperti con la pellicola trasparente.

Buon assaggio