La qualità della Verdura dipende dalla varietà e da una serie di caratteristiche distintivi tipici di ogni specie che è bene conoscere per procedere a un acquisto ponderato di seguito descriveremo le caratteristiche principali di ogni ortaggio le tecniche di pulitura eventuali preparazione preliminari per quanto riguarda il lavaggio ricordatevi di non lasciare le verdure bandiera per un lungo periodo poi che perderebbero gran parte degli elementi nutritivi idrosolubili
ASPARAGI
Gli asparagi sono classificati in quattro varietà bianchi,bianchi a punta violacea,verdi e selvatici scegliete sempre asparagi turgidi più resistenti alla rottura e di colore vivo
Procedimento
Con un pelapatate eliminate la parte più grossa del gambo degli asparagi quindi pareggiate la base facendo attenzione a non spezzare le punte lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente riuniti in mazzetti di 8-10 asparagi ciascuno e legateli con spago da cucina cuocete al dente in abbondante acqua salata per 10 15 minuti raffreddateli velocemente in acqua e ghiaccio e asciugateli adagiandoli su un panno da cucina conservateli avvolto in un panno umido e cercate di consumarli nel più breve tempo possibile perché tendono a sviluppare fibre legnose
BIETOLE
La varietà da Costa è quella più indicata per la preparazione di minestre mentre quella da taglio più piccola e da gambo corto e sottile è l’ideale per realizzare ottimi contorni controllate la rigidità della costa e il colore delle foglie che dev’essere lucente
Procedimento
Rifilato la parte terminale della costa quindi separate le foglie delle coste e lavate entrambe le parti potete bollirle separatamente coste foglie che hanno tempi di cottura diversi oppure Unite foglie e gambi dopo circa 5 6 minuti di cottura dopo aver scolato le bietole strizzate lo con cura per eliminare l’acqua in eccesso quindi tagliuzzato le grossolanamente