Arista di Maiale marinata e cotta con Cbt

Per iniziare a preparare la nostra ricetta andiamo a preparare la marinatura della carne. Poniamo la carne in una ciotola capiente; io la carne l’ho fatta mettere in rete direttamente dal mio macellaio in modo che tenga la forma, e andiamo ad aggiungere il vino il sedano però la parte delle foglie la carota pelata la cipolla il pepe il sale e gli aromi freschi andiamo a coprire il tutto e lasciamo in frigorifero per una notte o per circa 8 ore.

trascorso il tempo di marinatura la carne andrà scolata e tamponata per asciugarla dalla marinatura, andrà sigillata in casseruola antiaderente, rovente da tutti i lati e poi inserita in un sacchetto per sottovuoto insieme al sedano che avevamo inserito nella marinatura in cui infilzeremo i chiodi di garofano, la carota e la cipolla della marinatura ed infine un rametto di maggiorana e di rosmarino freschi.

Sigillare il sacchetto e sistemare in un contenitore, termico oppure in una casseruola e copriamo con acqua, sistemate il roner per la cottura a bassa temperatura, che andrà impostato a 63 gradi per 4 ore.

Per mantenere stabile ed uniforme la temperatura, copro con un foglio di alluminio.

Affettare la carne tiepida in modo molto sottile e dedicarsi ai contorni.

preparare le cipolline;

dopo averle pulite sbollentate in acqua e aceto impari peso come indicato negli ingredienti.

scolate e rosolate in padella con olio extravergine di oliva, infine aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, sistemate si sale e tenete da parte.

Sbollentare le patate pelate per 5 minuti in abbondante acqua bollente, poi scolare e sistemare in teglia con un filo di olio, sale e pepe, infornare a forno preriscaldato ventilato a 200°C per 15 minuti.

Sul fondo di cottura delle cipolline addensare la salsa, con brodo di carne e farina, mescolate poco per volta insieme con una frusta, portare a bollore per farlo addensare e versare sulla carne.

Siete pronti per servire la vostra carne, gustosa e super morbida