La salsa aioli o allioli senza uova ha un sapore forte, pungente e deciso, a differenza della delicata finta maionese senza uova vegana. La salsa aioli Catalana e’ composta da olio di oliva, aglio, succo di limone e rosso d’uovo. E’ una tipica salsa mediterranea che passa dalla Provenza fino alla Catalogna, dal quale si contendono origini e provenienza.
Esistono varie versioni, anche se gli ingredienti principali restano sempre gli stessi. Questa squisita salsa viene servita come antipasto insieme a pane e olive, oppure, viene usata per accompagnare piatti di carne, pesce e verdure. Provatela anche con le pepite di pollo .
Nella salsa aioli o allioli senza uova della mia ricetta sostituisco le uova con il latte intero, il limone con l’aceto di mele e l’olio di oliva con quello di girasole, o mais, perche’ e’ piu’ delicato. Di solito metto 1 spicchio di aglio (massimo 2 ) ma potrete aggiungerne quanti ne volete. Questa salsa e’ molto facile e veloce da fare con il Minipiner ad immersione, il mortaio lo lascio alle mani esperte della tradizione spagnola.
Il segreto per emulsionare perfettamente olio e latte e’ la giusta proporzioni degli ingredienti, che devono essere 2 parti di olio e 1 parte di latte. DOPO GLI INGREDIENTI E LA PREPARAZIONE, POTETE GUARDARE IL TUTORIAL CON LA VIDEO RICETTA PASSO PASSO.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Sbucciate lo spiglio di aglio, dividetelo a meta’ ed eliminate l’anima centrale, poi tritatelo grossolanamente con il coltello e mettetelo sul fondo del boccale per emulsionare la salsa.
Versate nel boccale, prima il latte e poi l’olio. Attendete pochi secondi in modo che l’olio si sistemi sopra il latte e poi aggiungete il sale e l’aceto. Come ho scritto sopra, la dose di aglio e’ molto soggettiva, provate prima con 1 spicchio e in seguito, se preferite un sapore piu’ forte e deciso, siete liberi di aggiungerne altro.
Inserite il bastone del Minipinier nel boccale e tenetelo fermo sul fondo. Azionatelo alla massima velocita’ e non muovetelo per alcuni secondi. Attendete prima che il latte e l’olio si incorporino tra di loro, e solo dopo potrete iniziare a sollevare e abbassare il minipiner per continuare ad emulsionare la salsa per altri pochi secondi.
La salsa aioli o allioli senza uova sara’ cremosa come una maionese. Trasferitela in un barattolo di vetro, mettetela in frigorifero e consumatela nel giro di pochi giorni. Potrete dimezzate o raddoppiare le dosi per fare la quantita’ che desiderate. Inoltre, potrete servirla anche con una spolverata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato.
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Tutorial passo passo per preparare insieme la salsa aioli o allioli senza uova !!!
Dosi variate per porzioni
Ho dimezzato le dosi…. Ho usato latte di riso senza zucchero, freddo da frigo. Ma non si é solidificata nuovamente. E dopo circa 10 minuti di riposo, si è separato l’olio dal latte…. Non capisco
Ciao Patty, hai frullato con il Minipiner? Per questa salsa consiglio il latte intero vaccino o parzialmente scremato, perche’ e’ piu’ grasso. Ma viene bene anche con il latte di mandorla o di avena senza zucchero, con un risultato leggermente piu’ morbido e cremoso, ma non si separa. Poi mettila subito in un barattolo in frigorifero, si conserva per una settimana. Se hai dei dubbi guarda il video tutorial alla fine della ricetta.
Grazie proverò