ZEPPOLE CON CREMA E FRAGOLE: il dolce di San Giuseppe con crema Chantilly all’italiana e fragole, cotto al forno.
Le Zeppole di San Giuseppe sono un grande classico della pasticceria italiana, tipiche della festa del papà, ma così buone che si possono gustare tutto l’anno. Questa versione prevede la cottura al forno, per una consistenza più leggera e delicata rispetto a quelle fritte, e una farcitura golosa con crema chantilly all’italiana e fragole fresche, che aggiungono un tocco di freschezza e colore.
L’impasto è quello classico della pasta choux, soffice e vuoto all’interno, perfetto per essere riempito con la crema. La crema chantilly all’italiana, a base di crema pasticcera arricchita con panna montata, dona un sapore vellutato e avvolgente, mentre le fragole, oltre a decorare, regalano una nota di freschezza che bilancia la dolcezza del ripieno.
Per un risultato perfetto, è importante cuocere le zeppole nel modo giusto: devono gonfiarsi bene in forno e risultare dorate e asciutte, in modo da poter accogliere la farcitura senza ammorbidirsi troppo. Per questo troverete tutti i miei trucchetti per una cottura perfetta. In alternativa, chi ama i sapori più intensi può sempre provare la versione fritta, più tradizionale e dal gusto ancora più ricco.
Nel video della ricetta, vi mostro tutti i passaggi per ottenere delle zeppole perfette, dalla preparazione dell’impasto alla cottura, fino alla farcitura, che in questo caso sarà in modo semplice, con sola crema. Un dolce elegante e delizioso, ideale per festeggiare in modo speciale e goloso!
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Ingredienti
Per la pasta choux (delle Zeppole):
Per la crema Chantilly all’italiana (diplomatica):
Inoltre:
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Passaggi
ZEPPOLE CON CREMA E FRAGOLE: ricetta e preparazione
Preparate la pasta choux per le zeppole:
Versate, in una pentola antiaderente: l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Fate bollire e dopo, unite in un colpo solo, la farina. Mescolate energicamente con un cucchiaio fino a quando lo sentirete “soffriggere. Dovrà diventare una palla, che tenderà a staccarsi dalle pareti. Al termine spegnete il fuoco e fatela raffreddare.
Successivamente versate l’impasto in una ciotola e lavorate il composto con le fruste elettriche, man mano fate cadere le uova, una alla volta. Mescolate e fatele amalgamare bene all’impasto.
Nel frattempo, fate riscaldare il forno a 220° ventilato.
Preparate le zeppole e fatele cuocere in forno:
Versate l’impasto in una sacca da pasticcere, con una bocca a stella larga (io uso una 9FT) e formate delle ciambelle “doppie” su una leccarda con carta forno. Ne otterrete 5.
Trasferite la teglia con le zeppole in forno già caldo (220° ventilato) e cuocetele per 10 minuti. Vedrete che inizieranno a colorarsi e a crescere.
Poi abbassate la temperatura a 160° sempre ventilato e cuocetele per 15 m.
Trascorso questo tempo, iniziate ad abbassare la temperatura, ogni 5 minuti, di 10/20° al max ogni volta, fino a far spegnere il forno.
La consistenza delle vostre zeppole dovrà essere leggera, con l’interno vuoto. Se non fosse così, continuate ancora la cottura, al minimo.
Al termine lasciatele Zeppole in forno spento, per 15 minuti, prima di sfornarle.
Preparate la crema Chantilly all’italiana:
Mentre l’impasto delle zeppole si raffredda, normalmente io procedo con la realizzazione della crema pasticcera. Io ne faccio una molto veloce:
Frullate con un mini pimer, dentro un pentolino:
il latte, i tuorli la farina e lo zucchero.
Al termine aggiungete 2 scorze di limone e la vaniglia. Cuocete il composto per qualche minuto, fino a renderlo cremoso. Dopo mettete la crema in una ciotola con pellicola a contatto e fatela raffreddare bene.
Quando la crema è fredda (solitamente la preparo il giorno prima, insieme alla zeppole), lavoratela di nuovo con le fruste per renderla liscia.
Unite la panna montata e mescolate bene, con movimentoi delicati dal basso verso l’alto.
Farcite le zeppole con crema e fragole:
Tagliate le zeppole a meta nel senso orizzontale e farcite ogni parte con la crema Diplomatica preparata. Arricchitela il ripieno anche con delle fragole a pezzettini e poi richiudete unendo i due pezzi.
Spolverizzate le ZEPPOLE CON CREMA E FRAGOLE con zucchero a velo e se volete potete decorarle con un ciuffo di panna montata e mezza fragola.
Servite:
Potete servire le ZEPPOLE CON CREMA E FRAGOLE subito dopo, anche se io vi consiglio di farle riposare qualche ora in frigorifero.
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FAQ (Domande e Risposte)
Non ho il forno ventilato, come posso cuocerle in forno statico?
Preriscalda il forno a 250° e cuoci le zeppole per 10 minuti, poi abbassa a 200 e cuoci per 5 minuti e poi abbassato a 180 e cuoci per 10 minuti. Successivamente abbassa il forno, ogni 5 minuti, di 15/20° e cuoci fino ad arrivare a 0. Dopo la cottura, se sono perfettamente asciutte, lasciale per 15 m in forno spento.
Dosi variate per porzioni