Gli SPAGHETTI CON MELANZANE ROSSE DI ROTONDA sono un primo piatto semplice ma dal sapore unico, perfetto per chi ama la cucina mediterranea e vuole provare qualcosa di diverso dalla solita pasta con le melanzane. Il condimento è preparato con una salsa di pomodoro fresco profumata e leggera, arricchita da cubetti di melanzane rosse fritte, che regalano un gusto deciso e leggermente amarognolo. A rendere il piatto ancora più speciale c’è la finitura: una spolverata di pane croccante tostato in padella, che dona una consistenza irresistibile.
Ma cosa hanno di particolare le melanzane rosse di Rotonda? Si tratta di una varietà tipica della Basilicata, coltivata soprattutto nel comune di Rotonda, in provincia di Potenza, che si distingue per il colore rosso-aranciato e la forma tondeggiante che ricorda quasi un pomodoro. A differenza delle melanzane comuni, non diventano nere una volta tagliate e hanno un gusto più intenso, con una punta di amaro che le rende perfette per ricette saporite. Naturalmente, se non riuscite a trovarle, potete preparare questo piatto anche con le classiche melanzane viola o tonde, ottenendo comunque una pasta buonissima.
Trovate anche la video ricetta passo passo, così potete vedere tutti i passaggi e cucinarla senza difficoltà a casa vostra.
Ingredienti
Per preparare la PASTA CON MELANZANE ROSSE DI ROTONDA vi serviranno:
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Passaggi
SPAGHETTI CON MELANZANE ROSSE DI ROTONDA: ricetta e preparazione
Cuocete le melanzane rosse di Rotonda e prepara gli altri ingredienti:
Lavate le melanzane rosse, togliete il picciolo e tagliate la polpa a cubetti. Cuocetele in una padella, con un generoso filo di olio e un pizzico di sale, fino a renderle morbide. Ci vorranno circa 10-15 minuti.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola piena di acqua, per la cottura della pasta e fate rosolare in un altro tegame, in un filo d‘olio, il pane tritato. Cuocetelo fino a farlo diventare dorato (impiegherete pochi minuti).
Preparate il sugo di pomodoro:
Tagliate i pomodori a metà, o in quarti, e fateli cuocere in padella, in un filo d’olio in cui avete fatto rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato.
Dopo qualche minuto unite un pizzico di sale e di pepe, il concentrato di pomodoro per dare sapore e colore e poca acqua calda della pasta. Fate cuocere il seghetto fino a rendere i pomodori morbidi.
Cuocete e condite la pasta:
Quando l’acqua bolle lessate gli spaghetti, prelevateli al dente e tuffateli direttamente nel sugo di pomodoro insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Completate la cottura, mescolandola.
Quando è cotta aggiungete il formaggio grattugiato e le melanzane fritte in precedenza. Amalagamate bene il tutto.
Servite:
Servite gli SPAGHETTI CON MELANZANE ROSSE DI ROTONDA subito dopo, arricchendo ogni porzione con una manciata di pane tostato.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire le melanzane rosse con quelle viola o nere?
Certo, puoi utilizzare anche le melanzane comuni.
Dosi variate per porzioni
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