La torta salata con la scarola è una ricetta sfiziosa, semplice da preparare e perfetta in ogni occasione. Si tratta di una torta rustica di pasta sfoglia con scarola, dal ripieno ricco e saporito, che racchiude in sé tutti i profumi della tradizione mediterranea. A differenza della classica pizza di scarola napoletana, in questa versione la scarola viene utilizzata cruda: le foglie si inseriscono direttamente sulla base di pasta sfoglia, a strati, condite con olio, sale, olive taggiasche, alici, pinoli e uvetta, creando un ripieno gustoso e bilanciato tra dolce e salato.
Il segreto sta nella cottura: nonostante la scarola sia cruda, non rilascia acqua durante la cottura (e se lo fa, evapora attraverso i buchini in superficie fatti per bucherellare la sfoglia). Per ottenere una torta perfetta e croccante, è importante lasciarla raffreddare su una gratella una volta sfornata, evitando di lasciarla nella teglia: una regola d’oro valida per tutte le torte salate con pasta sfoglia.
Questa ricetta è già deliziosa così, ma volendo si può arricchire con cubetti di formaggio filante come provola, scamorza o mozzarella ben sgocciolata, per ottenere un ripieno ancora più cremoso. La torta rustica con scarola è ideale come antipasto, per un buffet, un pranzo veloce o una cena informale, ma è talmente versatile che può diventare protagonista anche delle feste o di un picnic fuori casa. Troverete anche la video ricetta con tutti i passaggi per realizzarla facilmente a casa vostra.
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Passaggi
TORTA SALATA CON LA SCAROLA: ricetta e preparazione
Lavate la scarola:
La prima cosa da fare per preparare la TORTA SALATA CON LA SCAROLA è pulirla, quindi lavatela sotto l’acqua corrente e poi asciugatela bene con un panno.
Successivamente eliminate la parte del gambo più dura.
Preparate la torta di pasta sfoglia ripiena di scarola:
Adagiate un rotolo di pasta sfoglia dentro una teglia rotonda di circa 26 cm di diametro, insieme alla sua carta forno.
Sistemate al suo interno le foglie di scarola, procedendo a strati, arricchendole man mano con: sale, olive, pezzettini di alici, uvetta ammollata, pinoli e un filo d’olio.
Continuate in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti a disposizione.
Al termine, coprite il ripieno con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi tra loro.
Bucherellate la superficie con la lama di un coltello.
Cottura della torta salata con la scarola:
Trasferite la teglia in forno già caldo, ventilato e cuocetela per circa 25-30 minuti, fino a renderla dorata e croccante.
Quando è pronta sfornatela e fate raffreddare la TORTA DI SFOGLIA CON LA SCAROLA su una gratella, mai nella teglia, senza carta forno. In questo modo non si ammorbidirà sulla base.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Varianti e suggerimenti
Oltre alle olive taggiasche, si possono usare anche quelle verdi o nere di Gaeta.
Le alici si possono sostituire con capperi dissalati per una versione vegetariana.
Unire cubetti di formaggio rende il ripieno più ricco e filante.
Per un sapore più rustico, si può usare la pasta brisée al posto della sfoglia.
Posso preparare la torta salata con scarola in anticipo?
Sì, può essere preparata qualche ora prima, ma vi consiglio di riscaldarla in forno prima di servirla.
La scarola va cotta prima di essere messa nella torta salata?
No, in questa ricetta la scarola viene usata cruda. Durante la cottura in forno rilascia pochissima acqua che evapora grazie ai fori praticati sulla sfoglia. Ma se vuoi puoi cuocerla prima in padella.
Quali formaggi si possono aggiungere al ripieno?
Provola, scamorza, mozzarella per pizza, Tuma, sono perfette per un cuore filante e gustoso.
Con cosa posso sostituire le alici?
Con capperi o semplicemente eliminandole, se si preferisce una versione vegetariana.
Come posso sostituire la pasta sfoglia?
La torta salata con scarola si può preparare anche con pasta brisée, pasta al vino o persino con impasto per pizza, per un risultato più rustico.
La scarola rilascia acqua in cottura?
Generalmente no, perché la quantità di liquido è minima e evapora attraverso i fori praticati sulla superficie della sfoglia. L’importante è lasciar raffreddare la torta su una gratella, non nella teglia, per evitare che la base diventi umida.
Dosi variate per porzioni