La focaccia barese fatta in casa è una di quelle ricette che portano subito in tavola i sapori autentici della Puglia. Alta, soffice ma con i bordi croccanti, condita con tanti pomodorini maturi, olive nere e un filo d’olio buono, questa focaccia è perfetta in ogni momento della giornata: da gustare ancora calda, come merenda salata o per accompagnare un bel tagliere.
In alcune zone la chiamano anche “Ruota”, per la sua forma tonda e rustica, e proprio così l’ho scoperta: sfogliando una rivista di GialloZafferano, dove c’era uno speciale dedicato al panificio Fiore, uno dei più antichi e conosciuti di Bari vecchia, attivo da tre generazioni. Una vera istituzione che ogni giorno sforna questa meraviglia, simbolo della città. Non ho resistito, e ho voluto provarla subito a casa.
La ricetta è semplice, senza patate nell’impasto, e con pochi passaggi si ottiene una base morbidissima, ben lievitata, con una crosticina dorata e saporita. Il segreto è nella lievitazione, nell’olio extravergine e, ovviamente, negli ingredienti di qualità.
Un piccolo viaggio nei sapori della tradizione barese, da fare direttamente nella tua cucina. È l’occasione perfetta per portare a casa un pezzo di Puglia, genuino e profumato, da condividere con chi ami.
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Ingredienti
Per una Focaccia Barese da 25 cm di diametro:
Impasto:
Condimento:
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Passaggi
FOCACCIA BARESE: ricetta e procedimento
Preparate l’impasto:
Versate la farina e lo zucchero in una ciotola e sciogliete il lievito nell’acqua. Versate il liquido nella ciotola ed iniziate ad impastare, dopo qualche istante aggiungete anche il sale e continuate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto ben amalgamato. Poi adagiatelo su un piano di lavoro e lavoratelo finché diventerà liscio.
Quando l’impasto della FOCACCIA BARESE è pronto spolverizzatelo con della farina e posizionatelo di nuovo nella ciotola, coperta con un panno, e lasciatelo lievitare per un’ora lontano da correnti d’aria.
Preparate il condimento:
Nel frattempo lavate i pomodori perini e poi spezzettateli, in una ciotola, schiacciandoli con le mani. Insaporiscili con un pizzico di sale e olio.
I pomodori ciliegino invece tagliateli a metà.
Preparate la focaccia Barese:
Procurati una teglia grande (con base di 35 cm e altezza di 5 cm) e ungila abbondantemente all’interno.
Posiziona al centro l’impasto lievitato e schiaccialo delicatamente con le mani per allargarlo. aggiungi il resto dell’olio in superficie e realizza i buchi con le dita continuando ad allargarlo.
Disponi sopra la focaccia i pomodori schiacciati, distribuendoli bene, e intorno i pomodorini a metà. Insaporite con un pizzico di sale e poi sistemate sopra le olive e l’origano.
Lasciate lievitare la FOCACCIA BARESE per circa un’ora e mezza.
Cottura della focaccia barese:
Cuocete la FOCACCIA BARESE in forno statico preriscaldato a 250° per 15/20 minuti. Dopo sfornatela e servitela calda o tiepida.
Non dimenticarti di:
Dosi variate per porzioni