La PITTA DI PATATE è un secondo piatto tipico della cucina Salentina, in particolare della città di Lecce. Conosciuta anche con il nome di PIZZA RUSTICA o FOCACCIA RUSTICA.
Una torta salata rustica, originaria della cucina povera popolare, costituita da due morbidi strati d‘impasto alle patate, farcita con una salsa sfiziosa alle cipolle, olive, capperi e tonno.
Esistono numerose versioni di questo piatto, ogni famiglia condisce la Pitta con gli ingredienti preferiti.
Oggi vi propongo la versione della famiglia di mio cognato, che abita proprio a Nardò. Loro aggiungono tonno e prosciutto, ma alcuni amano anche aggiungere verdure, oppure alici. Un piatto dalle mille sfaccettature, che può essere personalizzato, in base ai propri gusti.
Ingredienti
Passaggi
Per preparare la PITTA DI PATATE iniziate lessando le patate:
Quando diventeranno morbide, infilzandole con una forchetta, saranno cotte. Scolatele dall’acqua e schiacciatele con uno schiaccia patate.
Nel frattempo, preparate la SALSA PER LA PITTA DI PATATE:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette. Fatele soffriggere in un tegame con un filo di olio d’oliva. Dopo unite la passata di pomodoro, le olive sgocciolate, i capperi, l’origano e un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 20 minuti e quando il fondo di cottura inizierà ad asciugarsi, diluitelo con un pochino di acqua calda. Cinque minuti, prima della fine della cottura, aggiungete il tonno sgocciolato.
PREPARATE L’IMPASTO E GLI STRATI della Pitta di Patate:
Quando tutti gli ingredienti sono cotti, alle patate schiacciate aggiungete un pizzico di sale, l’uovo e il formaggio grattugiato. Amalgamate bene.
Versate metà impasto dentro una teglia rettangolare, precedentemente oliata e cosparsa di pangrattato. Farcite con la salsa a base di tonno e la provola
Coprite con il resto dell’impasto e cospargete la superficie della Pitta con pangrattato e un filo d’olio d’oliva.
CUOCETE LA PITTA DI PATATE:
Trasferite la teglia in forno caldo e cuocetela a 190° per circa 20 minuti. La superficie deve diventare dorata e leggermente croccante.
Al termine sfornate la PITTA SALENTINA e fatela intiepidire, o meglio raffreddare, prima di servirla.
VARIANTI E SUGGERIMENTI:
Potete farcire la Pitta con qualsiasi altro ingrediente, oltre la salsa a base di cipolle.
Servite la Pitta calda o fredda. Fredda è perfetta da trasportare o da servire in un buffet salato.
Dosi variate per porzioni