I PASTICCINI DI MANDORLE sono uno dei dolci più amati della tradizione siciliana: piccoli biscotti dal profumo irresistibile, con una superficie leggermente croccante e un interno morbido che si scioglie in bocca.
Sono quei dolcetti che si trovano nelle pasticcerie siciliane, spesso sistemati in eleganti vassoi e decorati in tanti modi diversi.
Conosciuti anche come paste di mandorle siciliane, questi pasticcini si preparano con pochi e semplici ingredienti: mandorle pelate, zucchero, albume e aroma. Non occorre aggiungere farina di frumento né burro all’impasto, perché sono proprio le mandorle finemente tritate a creare la consistenza caratteristica di questi dolci.
La particolarità di questa ricetta è che, partendo da un unico impasto di mandorle, potete realizzare tanti pasticcini diversi, proprio come quelli che si trovano nei vassoi delle pasticcerie. Potete prepararli nella versione classica con la ciliegia candita, formare dei piccoli fiocchi ricoperti di zucchero a velo oppure decorarli con pistacchi, mandorle, pinoli e altra frutta secca.
E per chi ama i dolcetti ancora più golosi, non possono mancare i pasticcini di mandorle con marmellata, caratterizzati da un piccolo incavo centrale che racchiude un cuore di confettura.
Prepararli in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Il segreto è frullare molto finemente le mandorle e aggiungere l’albume poco alla volta, fino a ottenere un impasto consistente ma facilmente lavorabile. In questo modo potrete modellare i biscotti senza difficoltà e dare a ciascuno la forma che preferite.
Questi pasticcini di mandorle siciliani sono perfetti da servire con il caffè, da offrire agli ospiti durante le feste oppure da confezionare in piccoli sacchetti o scatole per un regalo fatto in casa. Preparandoli in tante varianti, potrete creare un assortimento colorato, goloso e scenografico, proprio come quello di una pasticceria.
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Ingredienti
Per circa 900 g di biscotti:
Strumenti
Passaggi
Come preparare i pasticcini di mandorle
Frullate le mandorle:
Per preparare i pasticcini di mandorle, iniziate dall’impasto. Versate le mandorle pelate in un mixer a lame e frullatele poco alla volta, azionando il robot con brevi impulsi. Basteranno pochi colpi di turbo per ottenere una consistenza fine, simile a una farina. È importante non frullare troppo a lungo e in maniera continuativa, perché le mandorle potrebbero scaldarsi e rilasciare parte del loro olio, trasformandosi in una pasta. Quando saranno finemente tritate e senza grumi, trasferitele in una ciotola capiente.
Frullate lo zucchero
Versate lo zucchero semolato nel mixer e frullatelo fino a renderlo molto fine, quasi come zucchero a velo. Aggiungetelo nella ciotola insieme alle mandorle tritate e mescolate i due ingredienti. Unite anche l’aroma alle mandorle.
Aggiungete l’albume e preparate l’impasto
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti, versando l’albume poco alla volta. Questo è uno dei passaggi più importanti per ottenere dei pasticcini di mandorle perfetti. Non aggiungete tutto l’albume in una sola volta, perché l’impasto potrebbe diventare troppo morbido e difficile da modellare. Lavorate il composto e unite altro albume soltanto quando necessario. Alla fine dovrete ottenere un impasto di mandorle consistente, compatto ma facilmente lavorabile, adatto a essere modellato con le mani o con la sacca a poche.
Come formare i pasticcini di mandorle assortiti
Con lo stesso impasto potete realizzare diverse tipologie di pasticcini. È proprio questo il bello della ricetta: preparare un vassoio assortito, con forme, colori e decorazioni differenti.
Pasticcini di mandorle con ciliegia candita:
Per realizzare i classici pasticcini di mandorle con ciliegia candita, prelevatene una piccola quantità grande come una grande nocciola e passatela nello zucchero a velo. Adagiatela sulla teglia e poi decorate il centro di ogni pasticcino con una ciliegia candita, premendola leggermente per farla aderire.
FIOCCHI DI MANDORLE:
Prelevate delle piccole porzioni di impasto e formate delle palline, senza farle troppo grandi.
Passatele nello zucchero a velo, ricoprendole bene su tutta la superficie. Sistematele sulla teglia e pizzicatele delicatamente con due dita, in modo da ottenere una forma leggermente ondulata, simile a un piccolo fiocco. Questa variante è molto semplice da realizzare e ha un aspetto particolarmente grazioso.
Pasticcini di mandorle con frutta secca:
Per preparare i pasticcini di mandorle con frutta secca, formate sempre delle piccole palline di impasto di dimensioni simili. Versate in alcune ciotoline la frutta secca che preferite: pistacchi tritati, mandorle, noci oppure pinoli. Passate la superficie delle palline nella frutta secca, premendo leggermente per farla aderire. Sistemate i pasticcini sulla teglia, distanziandoli leggermente. Potete utilizzare una sola tipologia di frutta secca oppure alternarne diverse, per ottenere un vassoio ancora più assortito.
Pasticcini di mandorle con marmellata:
Per questa variante formate delle piccole palline di impasto (non esagerate con le dimensioni) e passatele nello zucchero a velo. Adagiatele sulla teglia e, con un dito, praticate un piccolo incavo al centro di ciascuna pallina. Riempite l’incavo con una piccola quantità di marmellata o confettura a piacere. In questo modo otterrete dei pasticcini di mandorle ripieni di marmellata, golosi e colorati. Se volete decorate con mezzo gheriglio di noce.
Come cuocere i pasticcini di mandorle
Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 180°C. Nel frattempo, dopo aver formato e decorato i vostri pasticcini di mandorle, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, trasferite le teglie al suo interno e lasciate cuocere i pasticcini per circa 15 minuti. Al termine della cottura, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di toccarli o spostarli.
Questo passaggio è molto importante: appena sfornati, infatti, i pasticcini saranno ancora morbidi e delicati, ma raffreddandosi acquisteranno consistenza, mantenendo il loro caratteristico interno tenero. Quindi non continuate la cottura.
Se avete formato i pasticcini direttamente su una teglia d’alluminio, senza utilizzare la carta forno, staccateli delicatamente con l’aiuto di una spatola, soltanto dopo che si saranno raffreddati. A questo punto i vostri pasticcini di mandorle siciliani saranno pronti da sistemare su un vassoio e servire, magari accompagnati da un buon caffè.
Un consiglio per non far rompere i pasticcini di mandorle
Il segreto è non toccarli appena sfornati. Anche se vi sembrano troppo morbidi, non prolungate automaticamente la cottura: lasciateli prima raffreddare, perché è proprio durante il raffreddamento che acquistano maggiore consistenza.
Non dimenticatevi di:
Domande frequenti sui pasticcini di mandorle
Posso utilizzare la farina di mandorle già pronta?
Sì, potete utilizzare una farina di mandorle molto fine, preferibilmente ottenuta da mandorle pelate. La consistenza dell’impasto potrebbe cambiare leggermente rispetto a quella ottenuta frullando le mandorle intere.
Perché l’impasto dei pasticcini di mandorle è troppo morbido?
Probabilmente è stato aggiunto troppo albume. Per questo è importante unirlo poco alla volta e fermarsi quando l’impasto diventa compatto ma lavorabile.
Perché i pasticcini di mandorle sono morbidi appena sfornati?
È normale che i pasticcini di mandorle siano ancora morbidi e delicati appena tolti dal forno. Durante il raffreddamento acquistano consistenza, quindi è importante non toccarli e non cercare di staccarli subito dalla teglia, altrimenti potrebbero rompersi.
Come conservare i pasticcini di mandorle?
Conservateli dentro una scatola di latta.
Dosi variate per porzioni