La PASTA ‘NCASCIATA ALLA MESSINESE è una pasta al forno Siciliana, tipica del comune di Mistretta. Una preparazione antichissima, che prende il suo nome proprio dal metodo di cottura “u ncaçio”. In antichitĂ , la pasta veniva cucinata dentro un tegame di terracotta, adagiato e rivestito di brace calda, come se fosse un forno a legna. Questo perchĂ© non tutte le famiglie, ai tempi, lo possedevano. In alternativa, la pasta veniva portata dal fornaio, per farla cuocere nel forno, sopratutto nel giorno di Ferragosto. Un primo piatto, conosciuto in tutta Italia, anche grazie al famoso romanzo di Camilleri, dove spesso il Commissario Montalbano era intento a gustarsi questa succulenta preparazione. La Pasta ‘Ncasciata alla Messinese è il piatto della Domenica, ricco e gustoso.
Tradizionalmente,  vengono usate le magliette di maccheroncino, ma  questo tipo di pasta, può essere sostituita con dei maccheroni o dei sedanini. Il condimento può essere una semplice salsa di pomodoro con piselli o del ragĂą. Molte sono le varianti, la ricetta può cambiare da famiglia in famiglia. Uno degli  ingredienti fondamentali, è la melanzana fritta, l’uovo sodo e l’abbondante  caciocavallo (formaggio a pasta filante). C’è chi aggiunge, anchecubetti di salame o prosciutto cotto.
Ingredienti
PASTA NCASCIATA ALLA MESSINESE
- 750 mlPassata di pomodoro (o del ragĂą di carne pronto)
- 1Cipolla
- q.b.Olio di oliva
- 100 gPisellini
- q.b.Basilico (fresco)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- 500 gMaccheroni
- 2Melanzane (grosse)
- 200 gCaciocavallo (o formaggio a pasta filante)
- 2Uova (sode)
- 100 gprosciutto cotto o salame (facoltativo)
- q.b.Pangrattato
Preparazione
PASTA ‘NCASCIATA ALLA MESSINESE
PREPARATE IL SUGO DI POMODOROSO E PISELLI:
Se non utilizzate il ragĂą, preparate una salsa di pomodoro senza carne: in un tegame, fate soffriggere la cipolla a dadini con dell’olio d’oliva. Poi unite i piselli ed infine la passata di pomodoro o dei pelati spezzettati. Salate, pepate e fate cuocere, a fuoco basso, fino a farla addensare. Per circa 20 minuti. Quando spegnete il fuoco, aggiungete delle foglie di basilico fresche.
CUOCETE LE MELANZANE:
Nel frattempo, tagliate a fette le melanzane e mettetele a scolare, in uno scolapasta, spolverizzate con del sale. In questo modo perderanno l’acqua di vegetazione, amarognola. Al termine strizzate ogni fetta tra le mani e friggetele in abbondante olio di semi bollente. Fatele sgocciolare su della carta assorbente.
LESSATE LA PASTA E CONDITELA:
Portate a bollore dell’acqua calda e cuocete la pasta, per il tempo indicato sulla confezione. Al termine scolatela e conditela con il sugo di pomodoro o il ragĂą di carne. ( lasciate un pochino di sugo da parte). Insaporite con le fette di melanzane fritte, quasi tutto il formaggio a pezzettini, i dadini di prosciutto o di salame ( io per esempio non li metto). Mescolate e fate amalgamare tutti gli ingredienti.
PREPARATE GLI STRATI DELLA PASTA ‘NCASCIATA ALLA MESSINESE:
Oliate e cospargete di pangrattato una teglia da forno. Versate metĂ della pasta condita.Su questo strato, sistemate un uovo sodo a pezzi e dopo ricoprite  con la rimante pasta. Cospargete la superficie della Pasta ‘Ncasciata alla Messinese, con il rimanente sugo di pomodoro, messo da parte, l’ultimo uovo sodo a pezzi e il rimanente formaggio. Se volete ( anche se la tradizione non lo richiede) potete insaporire con una spolverizzata di Parmigiano grattugiato.
COTTURA:
Infornate la Pasta ‘Ncasciata alla Messinese, in forno caldo, a 190°, per circa 20 minuti, o fino a doratura. Si dovrĂ formare una crosticina croccante. Servite la Pasta ‘Ncasciata subito, ancora calda.
I miei consigli:
Potete sostituire il ragĂą di carne con quello di salsiccia
PER LA RICETTA DEL TIMBALLO DI ANELLETTI ALLA SICILIANA clicca QUI
Per una versione SENZA LATTOSIO: utilizzate un formaggio delattosato
Per una versione SENZA GLUTINE utilizzate una pasta gluteen free
Ottima ricetta grazie!
Il risultato è squisito!
Grazie Nino 🙂
Buongiorno, sono messinese, e visto che questa ricetta è tipica della mia cittĂ , mi vorrei permettere di correggerli. Non si dice “ncasciata” ma “ncaciata” da cacio, il formaggio che si usa. Grazie
Ciao Anche io sono Messinese e come potrai leggere nella descrizione viene chiamata così per il tipo di cottura usato in antichità . Ma ho visto che ci sono diverse forme di pensiero. In effetti possono essere entrambe corrette