La PARMIGIANA DI ZUCCA è un secondo piatto facile e sfizioso, un’alternativa autunnale, della tradizionale Parmigiana di melanzane estiva. Strati ricchi, a base di zucca rossa, cotti al forno, arricchiti con prosciutto cotto e formaggio filante, senza l’aggiunta di pomodoro o besciamella.
Preparare la PARMIGIANA DI ZUCCA è un gioco da ragazzi! Una ricetta veloce, senza nessuna precottura…non serve infatti cuocere o friggere la zucca prima, la userete direttamente cruda. Uno sformato dalla crosta croccante e dorata e l’interno morbido, profumato e filante. Una ricetta perfetta per tutta la famiglia, amerete il sapore dolce della zucca che si sposa benissimo con il profumo del rosmarino.
VARIANTI:
– Potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck a fette o della salsiccia sbriciolata.
-Per una versione SENZA GLUTINE infarinate le fette di zucca con la farina di riso.
– Per una versione SENZA LATTOSIO ricordatevi di utilizzare un formaggio filante delattosato, come una mozzarella senza lattosio, l’Edam…
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA:
Potete cuocere la Parmigiana di zucca anche in friggitrice ad aria, per 20 minuti circa a 200°. Ricordatevi, in questo caso, di fare mezza dose degli ingredienti e di utilizzare uno stampo piccolo di circa 20 cm di diametro.
QUALE ZUCCA UTILIZZARE:
Vi consiglio di utilizzare una zucca dalla polpa carnosa e dolce, come la Butternut, la rossa, la Delicia o la Mantovana.
Ingredienti
- 1 kgzucca (Io Butternut)
- q.b.farina (per infarinare)
- 100 gprosciutto cotto (o speck)
- 1 ramettorosmarino
- q.b.olio di oliva
- 50 gGrana Padano (o Parmigiano, grattugiato)
- 1 cucchiaiopangrattato
Preparazione
Per preparare la PARMIGIANA DI ZUCCA iniziate dalla pulizia della zucca. Tagliatela a fette sottilissime e dopo sbucciatele. Vi consiglio di utilizzare un’affettatrice. Devono essere spesse circa 2-3mm.
CONSIGLIO FURBO:
Se non possedete l’affettatrice, potete tagliare la zucca con il coltello, a fette sottili. Per eliminare il rischio che in cottura non riesca a cuocersi perfettamente, lessate le fette, in acqua bollente salata, per circa 2 minuti. Saranno perfette!
PREPARATE GLI STRATI:
Infarinate leggermente le fette di zucca e posizionatene uno strato dentro una teglia, coperta con della carta forno, precedentemente oliata.
Insaporite lo strato della PARMIGIANA DI ZUCCA: con un filo di olio di oliva, un pizzico di sale, del prosciutto cotto, del formaggio e del rosmarino tritato.
Richiudete il ripieno con altre fette di zucca infarinate e ripetete il procedimento fino a terminare tutti gli ingredienti a disposizione.
COTTURA:
Sull’ultimo strato, quello esterno, aggiungete una spolverizzata di pangrattato, formaggio grattugiato, un filo di olio di oliva e del rosmarino tritato.
Trasferite la PARMIGIANA DI ZUCCA in forno caldo a 190° e cuocetela per circa 25 minuti. Deve diventare dorata.
SERVITE:
Servite la PARMIGIANA DI ZUCCA subito, calda e filante.
Potete anche congelarla da cotta, per averla sempre pronta a disposione.
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