Involtini di melanzane e pesce spada – Ricetta Siciliana

Gli INVOLTINI DI MELANZANE E PESCE SPADA sono un secondo piatto o un antipasto davvero sfizioso e gustoso. Le fette di melanzana vengono farcite di fettine sottili di pesce spada e insaporiti con un mix di aromi, pinoli e uvetta. Il tutto poi arrotolato e fatto cuocere per qualche minuto al forno. Questi involtini di pesce e verdure si possono servire , per esaltarne il sapore, con una salsina a base di basilico e olio d’oliva. Un piatto dai sapori semplici, che ricordano la mia adorata Sicilia.

  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:10 minuti
  • Cottura:15 minuti
  • Porzioni:4 persone
  • Costo:Medio

Ingredienti

Per gli involtini:

  • 2 Melanzane ovali
  • 250 g Pesce spada (a fette sottilissime)
  • 10 g Pinoli
  • 20 g Uvetta
  • 50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Prezzemolo (tritato)
  • q.b. olio d’oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pangrattato

Per la salsa al basilico:

  • 50 g Basilico (fresco e in foglie)
  • 5 cucchiai Olio di oliva
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. Tagliate a fette sottili le melanzane e dopo grigliatele. Salatele man mano durante la cottura.

    Nel frattempo, preparate il ripieno: mescolate in una ciotola il formaggio grattugiato, con i pinoli, l’uvetta ammollata precedentemente in acqua tipieda, circa 5 cucchiai abbondanti di pangrattato fresco, il prezzemolo tritato  e lo spicchio d’aglio schiacciato. Bagnate il ripieno dei vostri involtini, con dell’olio d’oliva, fino a renderlo umido.

  2. Adesso, trasferite le fette di melanzane grigliate su un tagliere e accoppiatele a due a due, nel senso della lunghezza.

    Sistemate su ogni coppia di fette di melanzane le fettine di pesce spada e un pochino del ripieno preparato prima.

    Arrotolate il tutto, fino a formare un involtino.

  3. Cuocete gli Involtini di melanzane e pesce spada  in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.

  4. Servite gli Involtini di melanzane e pesce spada caldi, irrorandoli con un “pesto”, preparato frullando le fette di basilico con l’olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe.

I miei consigli:

Se ti piace il Pesce Spada ti consiglio di provare il PESCE SPADA ALLA PALERMITANA, oppure, la PASTA CON MELANZANE E PESCE SPADA ALLA MENTA o LE POLPETTE DI PESCE SPADA AL SUGO.

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