Il COUS COUS AL PESTO CON FAGIOLINI E PATATE è un’insalata fredda, sfiziosa e gustosa. Un primo piatto leggero e veloce, completamente vegetariano. Il cous cous viene condito con del pesto di basilico alla Genovese, fagiolini verdi e cubetti di patate. In questo modo, a casa mia, normalmente condisco la pasta, ma questa versione estiva, la trovo veramente più gustosa e buona! Una ricetta saporita che vi conquisterà fin dal primo boccone. Per una versione ancora più veloce, potete utilizzare del Pesto già pronto. Io preferisco farlo in casa. La mia ricetta, con e senza Bimby potete leggerla qui.
Ingredienti
-
300 g Cous cous
-
300 ml Acqua (della cottura dei fagiolini o acqua calda)
-
190 g Pesto alla Genovese
-
2 Patate
-
q.b. Olio di oliva
-
q.b. Sale
-
1 cucchiaio Pinoli
Preparazione
-
Lavate i fagiolini e spuntateli. Eliminate i filamenti duri. Lessateli, insieme alle patate, in acqua leggermente salata, per circa 20 minuti dal bollore. Al termine, scolateli e metteteli da parte.
-
Nel frattempo, cuocete il cous cous. Versatelo in una ciotola e copritelo con dell’acqua calda, ma non bollente ( potete utilizzare anche l’acqua della cottura dei fagiolini). Mescolatelo con un cucchiaio e coprite il contenitore, con un coperchio. Attendete 5 minuti.
-
Dopo, sgranate il cous cous con una forchetta, cercando di eliminare i grumi. Insaporitelo con un filo di olio di oliva.
Pubblicità -
Adesso, conditelo con il pesto di basilico. Dopo, aggiungete i fagiolini tagliati a tocchetti, i cubetti di patate e i pinoli.
-
Mescolate il Cous cous al pesto con fagiolini e patate, amalgamando bene il tutto. Aggiustate di sale e olio se serve.
-
Conservate il Cous cous al pesto con fagiolini e patate in frigorifero e fatelo raffreddare prima di servirlo.
Pubblicità
Note
Il Cous cous al pesto con fagiolini e patate si conserva per massimo 3 giorni in frigorifero.
Per la ricetta dell’Insalata di FARRO CON VERDURE clicca QUI