Anelletti alla siciliana con melanzane

Per iniziare, lava accuratamente le melanzane e tagliale a fette non troppo sottili. Disponile in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con un po’ di sale: questo passaggio aiuterà a eliminare l’acqua di vegetazione e il tipico retrogusto amarognolo. Lasciale riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, strizzale tra le mani e dopo friggile in abbondante olio di semi caldo fino a quando saranno ben dorate su entrambi i lati. Una volta pronte, trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Per organizzarti meglio, puoi preparare le melanzane anche il giorno prima e conservarle in frigorifero fino al momento di assemblare il timballo.

Ungi generosamente uno stampo per ciambella e cospargilo con un velo uniforme di pangrattato, così da ottenere una crosticina dorata e facilitare la sformatura del timballo.
A questo punto, rivesti completamente lo stampo con le fette di melanzane fritte, disponendole sia sul fondo che lungo tutti i bordi e la parte centrale. Sistemale leggermente sovrapposte tra loro, in modo da non lasciare spazi vuoti e creare un rivestimento compatto e uniforme che avvolgerà perfettamente il timballo di anelletti.

Cuoci gli anelletti in abbondante acqua salata e scolali al dente (un minuto prima della fine), così termineranno la cottura in forno senza diventare troppo morbidi. Trasferiscili in una ciotola capiente e condiscili con abbondante ragù, una generosa manciata di formaggio grattugiato e il prosciutto tritato, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.
Versa quindi una prima parte della pasta all’interno dello stampo rivestito di melanzane, distribuendola in modo uniforme. Aggiungi sopra qualche cucchiaio di ragù, altro formaggio grattugiato e le uova sode tagliate a pezzetti, così da creare un ripieno ricco e saporito.
Copri con il resto degli anelletti e completa con una spolverata di formaggio grattugiato. Richiudi il timballo ripiegando verso l’interno le fette di melanzane che fuoriescono dai bordi dello stampo; se necessario, aggiungine altre in superficie per sigillare bene il tutto ed evitare che la pasta fuoriesca durante la cottura.

Cuoci gli ANELLETTI ALLA SICILIANA CON MELANZANE in forno ventilato già caldo a 190°C per circa 25 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata e il ripieno irresistibilmente filante.
Una volta pronto, sfornalo e lascialo riposare per qualche minuto: questo passaggio è fondamentale per compattare bene il timballo e facilitarne la sformatura.

Capovolgilo quindi delicatamente su un piatto da portata e servilo ancora caldo, così da gustarne al meglio tutto il sapore e la cremosità del ripieno.