Profumo di forno, sapori mediterranei e una base rustica fatta in casa: questa torta salata con farina di ceci e scarole è la soluzione perfetta quando vuoi qualcosa di semplice ma pieno di carattere. Semplice e nutriente, perfetta per chi desidera preparare una base fatta in casa evitando le classiche sfoglie pronte.
Questa versione è una variante della pasta brisée tradizionale: niente burro, ma olio extravergine d’oliva e una parte di farina di ceci che rende la sfoglia più rustica, leggermente saporita e naturalmente più proteica.
Il ripieno di scarola, olive di Gaeta, capperi e acciughe richiama i sapori tipici del Sud Italia, in particolare della tradizione napoletana, creando un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza della verdura.
È una torta salata ideale per:
una cena sana e saziante,
una schiscetta da ufficio,
un pranzo fuori casa,
oppure da servire a fette durante un buffet.
Ami questa torta salata? Allora dai un’occhiata a queste ricette:
Ingredienti per preparare la Torta salata con farina di ceci, scarole e olive
Per la pasta
Per il ripieno
Strumenti per preparare la Torta salata con farina di ceci, scarole e olive
Come preparare la Torta salata con farina di ceci, scarole e olive
Preparazione della base
In una ciotola versate l’acqua e unite l’olio extravergine d’oliva. Mescolate con una forchetta, quindi aggiungete la farina di ceci poco alla volta continuando a mescolare.
Unite poi la farina 00 e il sale. Quando l’impasto inizierà a compattarsi, lavoratelo con le mani fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Coprite con pellicola o un piatto e lasciate riposare per 30 minuti.
Preparazione del ripieno
In una pentola capiente fate soffriggere l’aglio con l’olio.
Aggiungete le acciughe, le olive denocciolate, i capperi ben sciacquati e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
Unite la scarola pulita e lasciatela appassire a fuoco medio finché sarà tenera e asciutta.
A fine cottura regolate di sale ed eliminate gli spicchi d’aglio.
Assemblaggio e cottura
Stendete l’impasto con il mattarello su carta forno fino a ottenere una sfoglia sottile.
Rivestite una tortiera da 24 cm lasciando la carta forno sotto la base. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Distribuite il ripieno di scarola in modo uniforme e completate con il provolone grattugiato a fori larghi.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Lasciate intiepidire prima di tagliare.
Conservazione
In frigorifero per 2–3 giorni in contenitore ermetico.
Si può congelare già cotta e tagliata a fette.
Ottima anche il giorno dopo, leggermente riscaldata.
Consigli
Strizzate bene la scarola per evitare che rilasci troppa acqua.
Se volete una base più friabile, potete aumentare leggermente l’olio.
Per una versione più leggera, riducete il formaggio in superficie.
Varianti
Estiva: zucchine e fiori di zucca.
Autunnale: zucca e cipolle caramellate.
Più filante: con scamorza.
Vegetariana: eliminate le acciughe.
Vegana: senza formaggio, con alternativa vegetale.
FAQ (Domande e Risposte)
La base sa molto di ceci?
No, il sapore è delicato e ben bilanciato con la farina 00.
Posso usare solo farina di ceci?
Sì, ma l’impasto sarà più friabile e meno elastico.
Posso prepararla in anticipo?
Assolutamente sì, anzi il giorno dopo è ancora più saporita.
Dosi variate per porzioni
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