Le polpette di cavolfiore a crudo sono un secondo piatto facile e veloce da preparare, sano e davvero gustoso. La particolarità di questa ricetta sta proprio nel cavolfiore utilizzato a crudo: invece di cuocerlo preventivamente al vapore o lessarlo, lo frulliamo direttamente nel mixer fino a ridurlo in briciole sottilissime, molto simili al cous cous.
Questo passaggio rende la preparazione rapidissima e permette di ottenere delle polpette leggere, digeribili e ricche di sapore, perfette per i pranzi e le cene invernali. Ottime come secondo piatto vegetariano, sono ideali anche come finger food o antipasto, magari accompagnate da una salsa a scelta: dalla classica maionese (anche nelle versioni all’avocado o alle carote), alla salsa allo yogurt, fino a una golosa fonduta di formaggio come quella che abbiamo preparato noi con fontina, latte e curcuma.
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Ingredienti per preparare le Polpette di cavolfiore a crudo in forno o in friggitrice ad aria
Strumenti per preparare le Polpette di cavolfiore a crudo in forno o in friggitrice ad aria
Come preparare le Polpette di cavolfiore a crudo in forno o in friggitrice ad aria
Preparate le polpette di cavolfiore a crudo iniziando dalla pulizia del cavolfiore: eliminate le foglie esterne e il gambo centrale, quindi dividetelo in cimette.
Inserite le cimette nel mixer e frullate fino a ottenere un composto molto fine, dalla consistenza simile al cous cous.
Trasferite il cavolfiore tritato in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo, la mozzarella grattugiata (o il parmigiano), la curcuma, la maggiorana fresca, sale e pepe. Mescolate bene e unite il pangrattato poco per volta, fino a ottenere un composto compatto e lavorabile.
Formate delle polpette tutte della stessa dimensione e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Irroratele con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente.
In alternativa, potete cuocerle in friggitrice ad aria a 180°C per 15–20 minuti, sempre girandole a metà cottura.
Una volta pronte, sfornatele e servitele ben calde accompagnandole con la vostra salsa preferita. Noi le abbiamo gustate con una fonduta di fontina e curcuma.
Conservazione
Le polpette di cavolfiore a crudo si conservano in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirle, potete riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto.
È possibile anche congelarle da crude: formate le polpette, disponetele su un vassoio e congelatele. Una volta solide, trasferitele in sacchetti freezer e cuocetele direttamente da congelate.
Consigli
Se il composto risulta troppo umido, aggiungete ancora un po’ di pangrattato.
Per una versione senza latticini potete sostituire il formaggio con lievito alimentare in scaglie.
Potete aromatizzare l’impasto anche con noce moscata o paprika dolce.
Varianti
Senza uova: sostituite l’uovo con 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua.
Vegane: eliminate uovo e formaggio e aggiungete patata lessa schiacciata o ceci frullati.
Speziate: aggiungete curry o cumino per un gusto più deciso.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il cavolfiore surgelato?
Meglio di no: rilascia troppa acqua. Se lo utilizzate, fatelo scongelare e strizzatelo molto bene.
Posso friggerle?
Sì, potete friggerle in olio caldo fino a doratura, ma risulteranno meno leggere.
Che salsa si abbina meglio?
Sono ottime con maionese, salsa allo yogurt, hummus o una fonduta di formaggio.
Dosi variate per porzioni
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