La pizza di semola con fiori di zucca e salsiccia è una vera esplosione di sapori e consistenze: un impasto soffice e rustico grazie alla semola rimacinata e alle patate lesse, abbinato a un condimento cremoso e saporito che unisce ricotta, mozzarella filante, salsiccia rosolata e fiori di zucca freschissimi.
Un mix irresistibile che conquista al primo morso, perfetto da portare in tavola per una cena tra amici o una serata speciale.
L’impasto, come quello della pizza Bonci, ha una lunga lievitazione in frigo (24 ore), che lo rende leggero e digeribile. L’utilizzo della semola rimacinata e della patata lessa nell’impasto, come per la famosa focaccia pugliese, lo rende particolarmente soffice. I giri di pieghe danno struttura all’impasto della pizza, mentre il condimento viene aggiunto in due tempi per garantire una cottura ottimale e ingredienti ben bilanciati. In particolare, aggiungeremo i fiori di zucca alla fine perché si cuociono in pochissimo tempo, e sempre in ultimo la mozzarella, così da ottenere una pizza super filante. Le dosi indicate nella ricetta sono per 4 pizze, ma con lo stesso impasto potete realizzare tante pizze diverse e, nei prossimi articoli, vi suggeriremo altri due ottimi condimenti perfetti per pizze da gustare in compagnia.
Vi guideremo passo dopo passo, con consigli pratici, alternative gustose e risposte ai dubbi più comuni.
Scopri anche:
Ingredienti per preparare la Pizza di semola con fiori di zucca e salsiccia
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per la farcitura
Strumenti per preparare la Pizza di semola con fiori di zucca e salsiccia
Come preparare la Pizza di semola con fiori di zucca e salsiccia
Preparazione dell’impasto
Sciogliete 6 g di lievito in 250 ml d’acqua.
Versate la semola, la farina manitoba e la patata schiacciata nella ciotola della planetaria.
Aggiungete l’acqua con il lievito e iniziate a impastare con il gancio.
Otterrete un composto grezzo: coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto, aggiungete 12 g di sale e i restanti 80 ml d’acqua poco alla volta, aspettando che sia assorbita prima di aggiungerne altra.
Quando l’impasto è liscio e si stacca dalle pareti, trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola e un canovaccio, e lasciate riposare altri 30 minuti.
Giri di pieghe e lievitazione
Rovesciate l’impasto su un piano infarinato.
Stendetelo a rettangolo ed effettuate 3 giri di pieghe a portafoglio, ogni 20 minuti.
Riponete l’impasto nella ciotola, coprite e trasferite in frigo per 24 ore.
Trascorso il tempo, dividete l’impasto in 4 pagnotte.
Ponetele su un piano infarinato, coprite con un panno umido e lasciate lievitare 1–2 ore fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, spellate la salsiccia, tagliatela a pezzetti e rosolatela in padella con un filo d’olio.
Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo e tagliateli a strisce.
Tagliate la mozzarella a dadini.
Condimento e cottura
Stendete ogni pagnotta in un disco, direttamente su teglie unte o foderate con carta da forno.
Spalmate la ricotta su ciascuna base, aggiungete un filo d’olio e infornate a 250°C per 6 minuti, invertendo l’ordine delle teglie a metà cottura.
Sfornate, aggiungete la mozzarella, la salsiccia, i fiori di zucca e un altro filo d’olio.
Infornate nuovamente per 4 minuti, sempre invertendo le teglie.
La Pizza di semola con fiori di zucca e salsiccia è pronta!
Conservazione
La pizza si gusta al meglio appena sfornata, ma potete conservarla in frigo per 1 giorno, ben chiusa in un contenitore. Prima di servirla, scaldatela in forno a 180°C per qualche minuto.
Varianti
Vegetariana: eliminate la salsiccia e aggiungete zucchine a rondelle o patate sottili.
Con stracciatella: sostituite la ricotta con stracciatella pugliese per un risultato più cremoso.
Con burrata: aggiungete la burrata fresca a fine cottura.
Consigli utili
Utilizzate semola rimacinata di buona qualità per un impasto più profumato e strutturato.
Se non avete la planetaria, potete impastare a mano: armatevi solo di un po’ di pazienza.
Per una base più croccante, lasciate la teglia sul fondo del forno durante i primi minuti di cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, potete sostituire i 6 g di lievito fresco con circa 2 g di lievito secco attivo.
Posso usare altri tipi di formaggio?
Certo! Provola, scamorza o crescenza sono ottime alternative.
Dosi variate per porzioni
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