Gli gnocchi di ceci con pesto di rucola e peperoni sono uno squisito primo piatto facile e veloce da preparare. Gnocchi senza glutine, senza patate e senza uova che si preparano in poco più di 10 minuti semplicemente mescolando la farina di ceci con acqua tiepida, olio e sale. In poco tempo otteniamo dei piccoli gnocchetti morbidi che cuoceranno in pochissimo tempo in acqua bollente e saranno pronti da condire. Si possono servire con tanti tipi di sughi e condimenti a seconda dei nostri gusti, anche con un semplice sugo di pomodoro. Noi vi consigliamo un tipo di condimento che ci è piaciuto molto e che è semplicissimo e velocissimo da realizzare: pesto di rucola in versione leggera senza parmigiano e pecorino che si prepara in due minuti, e peperoni saltati in padella che volendo potete sostituire con un altro tipo di verdura come melanzane o zucchine.
La preparazione è semplicissima: impastiamo la farina di ceci con acqua tiepida, olio e sale. Formiamo dei filoncini con l’impasto e ritagliamo tanti gnocchetti. Prepariamo il pesto di rucola frullando la rucola con pinoli, aglio, olio, sale. Saltiamo i peperoni in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Cuociamo gli gnocchetti in acqua bollente salata e quando saliranno a galla li scoliamo direttamente nella padella con i peperoni. Fuori dal fuoco aggiungiamo anche il pesto di rucola, mescoliamo bene e gli gnocchi di ceci sono pronti.
Un primo piatto ottimo da preparare in pochissimo tempo, e anche molto pratico e versatile perché gli gnocchi di ceci li possiamo preparare in anticipo conservandoli in frigo o addirittura congelandoli. Inoltre è un primo piatto vegetariano che può soddisfare i gusti di tutti, senza glutine e anche piuttosto leggero. Non vi resta che provarlo!
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Per gli gnocchi
Preparate gli gnocchi di ceci innanzitutto versando in una ciotola la farina di ceci e aggiungendo l’acqua tiepida, l’olio e un pizzico di sale.
Mescolate prima con un cucchiaio, poi quando gli ingredienti avranno cominciato ad amalgamarsi continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Trasferitevi su una spianatoia infarinata, dividete l’impasto in parti più piccole e formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro.
Con un tarocco o un coltello infarinato ricavate degli gnocchetti di 1 cm circa e man mano che sono pronti posizionateli su un vassoio cosparso con farina di ceci.
Per il pesto di rucola e i peperoni
Preparate il pesto di rucola riunendo la rucola, l’aglio, i pinoli, il sale e l’olio.
Pestate o frullate il tutto con l’aiuto di un mixer o di un frullatore ad immersione.
Preparate il condimento di peperoni pulendo questi ultimi, dividendoli a metà ed eliminando il torsolo e i semi interni. Quindi tagliateli a striscioline o a dadini.
Versate l’olio in una padella piuttosto capiente, rosolatevi lo spicchio d’aglio e aggiungete i peperoni.
Fate cuocere per 10-15 minuti finché i peperoni saranno morbidi. Regolate di sale ed eliminate l’aglio .
Mentre prepariamo il condimento, portiamo a bollore abbondante acqua salata e versiamo gli gnocchi.
Quando saliranno a galla, scoliamoli con un mestolo forato e trasferiamolo direttamente nella padella con i peperoni.
Fuori dal fuoco aggiungiamo il pesto di rucola, mescoliamo bene e serviamo gli gnocchi di ceci.
Simo e Cicci consigliano
Da crudi potete conservare gli gnocchi di ceci in frigo su un vassoio spolverato con farina di ceci ben coperti per massimo 1 giorno. In alternativa potete anche congelarli crudi per un massimo di due mesi: metteteli su un vassoio e lasciateli in freezer finché saranno solidificati. Quindi trasferiteli in un sacchetto per alimenti.
Potete sostituire il pesto di rucola con un altro tipo di salsa come ad esempio pesto di basilico, pesto rosso, pesto di zucchine o crema di legumi come ad esempio la crema di fagioli e rucola.
Dosi variate per porzioni
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