Le crespelle con radicchio e gorgonzola sono un primo piatto ricco di sapore e facilissimo!
Le crepes salate sono una base perfetta per creare piatti raffinati e gustosi da gratinare in forno, e l’abbinamento tra radicchio e gorgonzola è una combinazione vincente che abbiamo già avuto modo di provare in altre deliziose ricette, ad esempio con gnocchi e riso. In questa ricetta, le crepes vengono farcite con un ripieno cremoso di radicchio stufato e fonduta di gorgonzola dolce, poi ripiegate a fagottino e gratinate in forno. Formeranno una crosticina dorata e saranno cremose e super filanti!
Il procedimento è semplice: si parte dalla preparazione della pastella per le crepes, che deve riposare per garantire una consistenza liscia e omogenea. Nel frattempo, si cucina il radicchio fino a renderlo tenero e si amalgama con il gorgonzola sciolto con la panna. Una volta pronte, le crepes vengono farcite, chiuse a metà e poi a portafoglio, messe nella pirofila con altra crema di gorgonzola e Emmental grattugiato, e passate in forno per qualche minuto per ottenere una leggera gratinatura.
L’impasto delle crepes o crespelle si prepara in pochi minuti, anche in anticipo conservandolo in frigo. E per la cottura basterà una buona padella antiaderente per un risultato ottimale. Anche il ripieno è velocissimo perché il radicchio si cuoce in pochi minuti, così come ci vuole pochissimo tempo per sciogliere il gorgonzola. Come varietà di radicchio potete scegliere il radicchio lungo o il radicchio rosso di Treviso o di Chioggia dalla forma tondeggiante. Inoltre, potete arricchire il ripieno con formaggi come mozzarella o provola, e con salumi come prosciutto o mortadella. Il risultato? Un piatto dal gusto avvolgente, perfetto come primo piatto della domenica, cene tra amici o altre occasioni speciali, per stupire gli ospiti o anche semplicemente per concedersi un momento di piacere a tavola. Come le lasagne e altri primi piatti al forno, si possono preparare con largo anticipo e conservare crude pronte per essere infornate o già cotte, ottime da riscaldare. Provatele!
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Ingredienti per preparare le Crespelle con radicchio e gorgonzola
Per le crespelle o crepes
Ingredienti per il ripieno
Strumenti per preparare le Crespelle con radicchio e gorgonzola
Come preparare le crespelle con radicchio e gorgonzola
Preparate la pastella per le crepes: in una ciotola, sbattete le uova con il sale.
Versate il latte a filo, quindi unite il burro fuso freddo.
Poi aggiungete la farina setacciata mescolando con una frusta continuamente per evitare che si formino grumi. Coprite e lasciate riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocete le crepes: scaldate una padella antiaderente con un velo di burro, versate un mestolo di pastella e distribuitelo uniformemente ruotando la padella.
Cuocete per circa 1 minuto per lato a fuoco medio-basso.
Ripetete questa operazione fino al termine dell’impasto, ungendo man mano la padella. Poi impilate le crepes su un piatto e copritele per mantenerle morbide.
Preparare il ripieno: tritate lo scalogno o la cipolla e fatelo appassire in padella con l’olio d’oliva.
Aggiungete il radicchio lavato e tagliato a striscioline, regolate di sale e pepe e cuocetelo finché sarà morbido.
A parte, sciogliete in una pentola il gorgonzola con la panna. Unite metà della fonduta di gorgonzola al radicchio e mescolate bene.
Farcite le crepes: distribuite il ripieno al centro di ogni crespella.
Chiudetela a metà e poi a portafoglio, così da ottenere tanti triangoli di crepes.
Adagiate un primo strato di crespelle con radicchio e gorgonzola in una pirofila imburrata e cospargete con metà della fonduta di gorgonzola rimasta.
Realizzate anche un secondo strato di crespelle e ricoprite con la restante crema al gorgonzola ed Emmental grattugiato.
Infornate a 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura.
Gustate le crespelle con radicchio e gorgonzola.
Conservazione, consigli e varianti
Potete conservare le crespelle con radicchio e gorgonzola in frigo sia crude pronte da cuocere che cotte per 1-2 giorni. Inoltre, potete anche congelarle.
Se preferite un sapore più delicato, usate il gorgonzola dolce. Per un gusto più intenso, scegliete il gorgonzola piccante oppure potete sostituirlo con taleggio.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le crepes in anticipo?
Sì! Puoi prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte con pellicola o congelarle separandole con carta forno.
Il radicchio resta amaro?
Per smorzare l’amaro, puoi saltarlo in padella con un goccio di miele o aceto balsamico.
Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, puoi usare farina integrale per un sapore più rustico o una farina senza glutine o di grano saraceno per una versione adatta ai celiaci.
Come evitare che le crepes si rompano?
Assicurati di far riposare la pastella e di usare una padella ben calda e unta. Inoltre, girale delicatamente con una spatola larga.
Dosi variate per porzioni
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