Conchiglioni ricotta e salmone

Preparate i Conchiglioni ricotta e salmone innanzitutto preparando la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino e, fuori dal fuoco, aggiungete la farina.

Mescolate velocemente con una frusta e rimettete sul fuoco.

Versate un po’ di latte caldo sul roux di burro e farina, stemperate sempre con la frusta, poi continuando a mescolare versate tutto il latte caldo.

Insaporite con sale e noce moscata e continuate la cottura fin quando la besciamella diverrà densa, sempre continuando a mescolare.

Nel frattempo preparate la farcia dei conchiglioni: mescolate con un cucchiaio la ricotta in una ciotola fin quando diverrà cremosa. Unite il salmone tagliato a dadini, metà del parmigiano grattugiato, l’erba cipollina e il sale. Mescolate bene il tutto.

Cuocete in acqua bollente salata i conchiglioni, scolateli molto al dente e lasciateli asciugare su un canovaccio.

Riempite la sac a poche con la farcia di ricotta e salmone e farcite ogni conchiglione.

Stendete la besciamella sul fondo di una teglia da forno aggiungendo un goccio di latte e disponete i conchiglioni in file regolari.

Ricoprite con la restante besciamella e parmigiano grattugiato e distribuite qualche fiocco di burro in superficie.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e lasciate cuocere nel forno già caldo a 180° per 10 minuti. Poi eliminate il foglio di alluminio e lasciate gratinare per altri 5-10 minuti.

Sfornate i Conchiglioni ricotta e salmone e serviteli.