La Cassata al forno è un dolce tipico siciliano delizioso, la versione antica della cassata tradizionale preparata con marzapane e glassa di zucchero. Una ricetta antichissima che risale al periodo della dominazione araba in Sicilia. Infatti il nome “Cassata” deriverebbe dal termine arabo “quas’at“, il tipico stampo in cui veniva preparata.
Un guscio di pasta frolla friabile che racchiude un dolce cuore cremoso di ricotta e cioccolato, e già solo da questa breve descrizione si intuisce quanto questo dolce sia goloso. E poi è semplicissimo da preparare: la frolla è morbidissima preparata con lo strutto (o con metà burro e metà strutto) e si scioglie in bocca, e la crema di ricotta si prepara in meno di cinque minuti. Viene cotta in forno come una crostata ripiena e una volta sfornata, decorata con abbondante zucchero a velo. Un’autentica bontà facile da preparare! Naturalmente questa è la nostra versione: noi ci mettiamo i canditi mentre molte ricette che abbiamo confrontato con la nostra raccomandano di non metterne, così come molte altre ricette utilizzano all’interno della cassata degli strati di Pan di Spagna per assorbire eventuali liquidi rilasciati dalla ricotta mentre noi abbiamo preferito usare i biscotti secchi tritati che hanno svolto la medesima funzione. Scelta che ha reso la preparazione della Cassata al forno ancora più semplice e veloce! La Cassata al forno si prepara in genere per le feste di Pasqua e Natale, come altri dolci della tradizione italiana, ad esempio la Pastiera, ma noi troviamo che sia perfetta da gustare in ogni momento dell’anno per quanto è buona!
- DifficoltàMedio
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di cottura50 Minuti
- Porzioni8-10 persone
- CucinaItaliana
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla
- 500 gFarina 00
- 175 gZucchero
- 150 gBurro
- 100 gStrutto
- 1Uova
- 2Tuorli
- 2 cucchiaiMarsala
- 1Scorza di limone (grattugiata)
- 1 bustinaVanillina (o semi di una bacca di vaniglia)
- 1 bustinaLievito in polvere per dolci (facoltativa)
- 100 gBiscotti secchi
Ingredienti per il ripieno
- 500 gRicotta di pecora (o vaccina)
- 200 gZucchero
- 100 gCioccolato fondente
- 100 gFrutta candita (facoltativa)
Strumenti per preparare la Cassata al forno
Preparazione
Preparate la Cassata al forno innanzitutto preparando la pasta frolla: setacciate la farina con il lievito e la vanillina.
Formate una fontana e mettetevi al centro lo zucchero, l’uovo, i tuorli, il Marsala, a scorza grattugiata del limone, il burro e lo strutto ammorbiditi a dadini.
Impastate con la punta delle dita velocemente senza lavorare l’impasto troppo a lungo.
Con l’impasto formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo setacciate la ricotta e lavoratela in una ciotola con lo zucchero, il cioccolato tritato e i canditi.
Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendetene 2/3 su una spianatoia con il mattarello e foderate con essa una teglia a cerniera di 26 cm di diametro imburrata e infarinata.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con i biscotti secchi tritati.
Versate il composto di ricotta e stendetelo in uno strato omogeneo.
Stendete la pasta frolla rimasta e adagiatela sul composto nella tortiera sigillando bene i bordi e ritagliando la frolla in eccesso.
Infornate nel forno già caldo a 180° per 50 minuti circa o finché la superficie sarà dorata.
Estraete la cassata dal forno, lasciatela raffreddare e poi sformatela su un piatto da portata cospargendola con abbondante zucchero a velo.
Simo e Cicci consigliano
Potete conservare la Cassata al forno in frigo fino a 3 giorni tirandola fuori almeno 30 minuti prima di servirla. Potete anche congelarla tirandola fuori dal freezer un paio d’ore prima di servirla.
Molte ricette della Cassata al forno prevedono l’utilizzo di due strati di Pan di Spagna bagnati con Marsala o altri liquori, uno sul fondo della frolla e l’altro tra la crema di ricotta e l’ultimo strato di frolla. Il compito del Pan di Spagna è quello di assorbire eventuali liquidi in eccesso della ricotta. Noi abbiamo sostituito il Pan di Spagna con biscotti secchi sbriciolati sul fondo della frolla.
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