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Insalata di polipo pomodori e patate

Insalata di polipo pomodori e patateSe volete aromatizzare il polpo, lessatelo in acqua bollente salata con aglio in camicia, e foglie d’alloro per circa un’ora, e lasciatelo raffreddare nel suo brodo.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di patate novelle
200 g di pomodorini ,
80 g di olive taggiasche snocciolate
un cucchiaio di capperi sotto sale
un polpo di circa 800 g
un rametto di timo
3-4 foglie di alloro,
uno spicchio di aglio
mezzo limone,
olio extravergine d’oliva,
aceto di vino bianco,
sale, pepe.

Preparazione:

Separate la sacca del polpo dai tentacoli, privatela delle interiora e togliete occhi e becco. Lessate il polpo per un’ora in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di aceto.

Scolateti, tagliatelo a pezzetti e trasferiteli in una ciotola con l’alloro, il succo del limone, il timo, un pizzico di sale, pepe e 3-4 cucchiai di olio extra vergine. Mescolate e lasciate insaporire al fresco per 3-4 ore.

Sbucciate Le patate e cuocetele al vapore per circa 30 minuti. Rosolate raglio in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete le patate e dopo 4-5 minuti i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi dissalati. Regolate di sale e pepe.

Distribuite patate, pomodorini, olive e capperi nei piatti individuali e suddividete a lato il polpo marinato. Spolverizzate, a piacere, con prezzemolo tritato.

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