Ingredienti:
600 g di patate,
100 g di latte,
30 g di burro,
2 cucchiai di parmigiano,
1 pezzetto di melanzana,
noce moscata,sale,
Preparazione:
lessate le patate intere e con la buccia in acqua salata. Pelatele ancora calde, passatele con lo schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola. Unite poco latte, sale, noce moscata e cuocete alcuni minuti mescolando. Ritirate dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e lasciate intiepidire.
mettete il purè in un sac à poche e formate delle piccole piramidi. Modellate la forma aiutandovi con le mani. Intagliate un pezzetto di buccia di melanzana in modo da ottenere gli occhi e la bocca e adagiatele sui fantasmini. Serviteli tiepidi.