ZUPPA INVERNALE DI MINESTRONE E QUINOA

Se è vero che che noi siamo quello che mangiamo, come asseriva il filosofo Feuerbach, questa ricetta rispecchierebbe nel modo più esemplare questo concetto! La zuppa di minestrone e quinoa si presenta infatti come un piatto salutare e nutriente, adatto a tutta la famiglia! Il merito va sicuramente non solo alle verdure di stagione utilizzate, ricche di vitamine e sali minerali, e ai legumi, fagioli, piselli e lenticchie, le cui qualità sono ben note! Tuttavia, in porzione maggiore il merito spetta alla quinoa, protagonista indiscussa! Sempre più conosciuta e utilizzata come un cereale, anche se cereale non è, il suo primato si deve certamente alle sue numerose proprietà terapeutiche! Inoltre, oltre al suo gradevole e delicato sapore, è anche priva di glutine. Un piatto dunque leggero e di alta digeribilità, a beneficio del nostro organismo! Un toccasana per quanti desiderino perdere peso, grazie al forte potere saziante e all’ottima capacità di regolarizzare i transiti intestinali! Un comfort food fumante e ricco di fitonutrienti, ideale in queste fredde giornate invernali di cui noi tutti non dovremmo mai fare a meno!

CURIOSITA’: Lo sapevate che nella composizione della quinoa sono presenti 2 aminoacidi essenziali molto importanti per il buon funzionamento dell’organismo? Una è la lisina e l’altra la metionina. Quest’ultima, fondamentale per il metabolismo dell’insulina.
Contiene una buona quota di minerali e vitamine, in particolare magnesio, vitamina C e vitamina E, quest’ultima vitale per l’uomo, perché costituisce un potente antiossidante liposolubile, ragion per cui apporta benefici alla pelle (contrastando cioè l’invecchiamento cellulare), aiuta a prevenire malattie cardiovascolari e combatte i disturbi oculari. 
Gli effetti sulla salute del cibo vero e naturale vanno ben oltre il contenuto di vitamine e minerali. Oltre a questo, infatti, ci sono migliaia di tracce di nutrienti dai grandi benefici. Tra queste troviamo delle molecole chiamate flavonoidi. Queste importanti molecole hanno dimostrato di avere effetti antinfiammatori, antivirali, antitumorali e antidepressivi grazie ad alcuni studi condotti sugli animali.    
La quinoa ha anche un basso indice glicemico, ovvero la misura di quanto velocemente il cibo innalza i livelli di zuccheri nel sangue. E’ cosa nota infatti, che mangiare cibo che innalza l’indice glicemico può stimolare la fame e contribuire all’obesità. L’alto indice glicemico è spesso collegato anche a malattie croniche come diabete e malattie cardiache. Lo studio sugli uomini ha evidenziato che sostituire la quinoa al posto del comune pane senza glutine e della pasta riduce gli zuccheri nel sangue, l’insulina e i trigliceridi. Va comunque tenuto a mente che la quinoa contiene molti carboidrati, quindi non è particolarmente indicata in quelle diete che ne prevedono un basso contenuto.

Tutte le ricette “vegetariane” sono in assenza di carne e/o di pesce, né può esserci l’impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggio.